炝银芽鸡丝家常做法

菜系：家常菜谱学龄期儿童食谱老人食谱健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：炝

炝银芽鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克，绿豆芽200克
辅料：香菜15克，鸡蛋清10克，淀粉（玉米）20克
调料：味精1克，花椒油15克，大蒜（白皮）5克

炝银芽鸡丝的特色：
色白，味鲜麻辣，口感清爽，适合夏季食用，具有健脾开胃、增强食欲的功效。尤其适合老人和学龄期儿童，有助于补充蛋白质和维生素。

详细制作步骤：

• 准备鸡肉丝

  • 将鸡胸脯肉清洗干净，放在案板上，用刀顺着纹理切成细丝。切丝时要注意均匀，这样在后续滑炒过程中可以保证熟度一致，口感更佳。

• 腌制鸡丝

  • 将切好的鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清和玉米淀粉，用手抓匀，使鸡丝充分裹上调料。这一步能够锁住鸡肉中的水分，使成品更加嫩滑可口。腌制时间控制在10分钟左右即可。

• 滑炒鸡丝

  • 锅中倒入适量食用油，油温加热至三成热（约80℃），将腌制好的鸡丝轻轻下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鸡丝变白、断生后立即捞出控油备用。注意火候不宜过大，以免鸡丝变老。

• 处理绿豆芽

  • 取新鲜绿豆芽，掐去两端的根须和芽尖，只保留中间脆嫩的部分。这样不仅口感更好，也更容易入味。
  • 将处理好的豆芽放入沸水中快速焯水，大约10秒左右即可捞出，迅速放入冷水中冲凉，保持其爽脆口感，然后沥干水分备用。

• 配料准备

  • 香菜洗净后切成小段，蒜瓣剥皮后剁成蒜泥备用。

• 拌制菜品

  • 取一大盘，将滑炒好的鸡丝和焯过水的绿豆芽一起放入盘中。
  • 加入香菜段、蒜泥、味精和花椒油。
  • 用手或筷子充分拌匀，确保每一份食材都能均匀吸收调料的味道。花椒油的麻辣香气是这道菜的灵魂，可根据个人口味适量调整。

• 装盘点缀

  • 拌好后将其盛入盘中，可稍加点缀几片香菜叶提升视觉效果，即可上桌享用。

小帖士-食物相克：

• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。