五色怪味豆腐家常做法

菜系：鲁菜私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：炸

五色怪味豆腐的制作材料：
主料：北豆腐250克
辅料：芹菜50克，鸡蛋100克，平菇50克，胡萝卜100克，白萝卜100克，小麦面粉8克
调料：椒盐10克，白砂糖15克，盐20克，香油15克，胡椒粉10克，花椒粉3克，花生油30克（实际耗油约30克，总量建议准备300克）

详细步骤说明：

• 处理辅料丝状食材：

  • 将平菇去掉根部，清洗干净后切成细丝；
  • 鸡蛋打入碗中搅匀，平底锅加热少许油，将鸡蛋液摊成薄蛋皮后取出，冷却后切细丝备用；
  • 芹菜、胡萝卜、白萝卜分别洗净后切成细丝，放入盆中，加入适量盐拌匀腌制片刻，使其出水，然后用手轻轻挤干水分备用。

• 调制豆腐馅料：

  • 取北豆腐放入大碗中，用勺子或叉子捣碎至无明显颗粒；
  • 加入小麦面粉和少量大豆粉（如没有可略），增强粘性；
  • 接着加入切好的平菇丝；
  • 再依次加入胡椒粉、花椒粉、白糖、一半的精盐以及少许味精（可根据个人口味调整），搅拌均匀，使豆腐馅料具有丰富的“怪味”层次感。

• 成型豆腐饼：

  • 将调好味的豆腐馅用手或勺子取适量，做成直径约5厘米大小的圆饼状，厚度适中以便炸透；
  • 建议在操作时手上沾点水或油，防止粘手，饼之间保持一定间距，避免相互粘连。

• 炸制豆腐饼：

  • 锅中倒入足量花生油（建议300克左右），置于炉灶上，烧至七成热（油面微微有烟起，筷子插入冒小泡）；
  • 将做好的豆腐饼逐个下入锅中，中小火炸制；
  • 炸至两面金黄酥脆即可捞出控油；
  • 注意翻动过程中动作要轻，以免豆腐饼破碎。

• 摆盘装饰：

  • 将炸好的豆腐饼稍凉后切成合适的小块，整齐码放在盘中；
  • 盘边依次摆放之前准备好的芹菜丝、蛋白丝、红萝卜丝和白萝卜丝，形成色彩丰富的搭配；
  • 最后淋上几滴香油，增加香气与风味。

五色怪味豆腐的制作要诀：

• 豆腐选用北豆腐更易成型，口感更佳；
• 辅料丝尽量切得均匀细腻，不仅美观也利于口感融合；
• 炸制时注意火候控制，避免外焦内生；
• 怪味关键在于多种调味品的合理配比，突出咸、甜、麻、香、鲜的综合风味。

小帖士-食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，可能引起脾胃不适或腹泻；
• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，影响药效并可能引发身体反应。