家常海参家常做法

菜系：川菜
家常海参的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥的作用，适合体质虚弱者食用。

原料准备：
主料：水发海参300克
辅料：猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克、青蒜苗20克
调料：郫县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐适量、鲜汤300克、红酱油10克、味精0.5克、麻油10克、豆粉10克

详细制作步骤：

• 处理主料：
  将水发海参清洗干净，用清水漂洗干净去除杂质。将海参片成上厚下薄的斧楞片（即斜刀片），放入沸水中焯烫一次后捞出，再用热水或好汤（如鸡汤）煨煮两次，使海参入味并更加软糯，之后捞出备用。

• 处理猪肉：
  猪肥瘦肉剁成细茸状，放入碗中加入少许料酒和盐拌匀，腌制约5分钟，使其去腥并更易散开。

• 炒制肉馅：
  炒锅置于火上，加入猪油约20克，烧至四成热时下入腌好的猪肉末，用中小火煸炒至肉末松散、微微出油，盛出备用。

• 炒香豆瓣酱：
  锅洗净后再次加热，加入猪油约45克，烧至六成热时下剁细的郫县豆瓣，小火慢炒至豆瓣出香味、颜色变为深红色，然后加入鲜汤烧沸。

• 滤渣炖煮：
  汤沸腾后，将豆瓣渣捞出不用。接着将处理好的海参和之前炒好的猪肉末一同放入锅中，加入红酱油、料酒调味，轻轻推转均匀。

• 小火煨制：
  将锅移至小火上慢慢煨煮，待汤汁逐渐收浓，海参充分吸收味道并开始亮油时，调入适量豆粉水勾薄芡，使汤汁稍稠。

• 加入配料：
  放入切好的青蒜苗段，再加入味精提鲜，最后淋入麻油增香，轻轻翻拌均匀即可关火。

• 处理配菜：
  另起一锅，加入少量猪油，将去净根脚的黄豆芽炒熟，铺在盘底作为垫底菜。

• 装盘上桌：
  将做好的海参连同汤汁一起倒在黄豆芽之上，使整道菜色泽诱人、香气扑鼻，即可上桌享用。

成品特点：
汁色棕红，咸鲜微辣，海参软糯，肉馅酥香，口感层次丰富，是一道地道的川式家常美味。