两吃大蟹家常做法

菜系：鲁菜滋阴食谱清热解毒食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

【两吃大蟹】的制作材料：
主料：海蟹2000克
辅料：青蒜50克、鸡蛋75克
调料：大葱20克、姜15克、大蒜（白皮）15克、甜面酱50克、面包屑30克、小麦面粉20克、盐4克、味精2克、料酒15克、植物油70克、白砂糖5克、胡麻油15克

【两吃大蟹】的特色：
炸面包蟹外形似锤，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻；酱爆蟹色泽红亮，口感咸鲜，酱香浓郁，两者搭配，风味独特，营养丰富。

【两吃大蟹】详细做法步骤：

• 处理螃蟹

  • 选用鲜活的大海蟹，宰杀后用清水彻底洗净。
  • 沿着螯角方向将蟹肉片开，剁成12块，保留带螯角的部分用于炸制。
  • 将其余的蟹腿部分剁成小块，并修去多余的蟹壳和边角，使其整洁美观。

• 处理辅料

  • 青蒜清洗干净，切成约1厘米长的小段备用。
  • 大葱切末，姜和蒜也分别剁成细末。

• 炸制小蟹块

  • 锅中倒入适量植物油，油温烧至七成热时，放入剁好的小蟹块，炸至表面呈现金黄色后捞出沥油。

• 炒制酱爆蟹

  • 另起锅，加入植物油，油热后下入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
  • 加入甜面酱翻炒均匀，随后加入白糖、味精、盐进行调味。
  • 倒入之前炸好的小蟹块，快速翻炒均匀，使每一块都裹上酱汁。
  • 最后加入青蒜段，淋入胡麻油翻炒几下即可出锅，盛入大圆盘中央。

• 炸制面包蟹

  • 将带有螯角的12块蟹块取出，用料酒、盐和味精稍微腌制10分钟，使其更入味。
  • 准备挂糊顺序：先蘸一层干面粉，再均匀地裹上打散的鸡蛋液，最后粘满面包屑。
  • 锅中加油，油温升至六成热时，轻轻放入蟹块，中小火炸至金黄酥脆，熟透后捞出沥油。

• 摆盘与食用

  • 将炸好的面包蟹块整齐地围摆在盛有酱爆蟹的大圆盘周围，形成视觉美观的造型。
  • 食用时可随配一小碟花椒盐，供蘸食增加风味。

【两吃大蟹】的制作要诀：
由于需要进行两次炸制过程，建议准备植物油约2000克以保证操作顺利进行。

【食物相克提示】

• 海蟹：不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹后不可饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。