人参鳜鱼家常做法

菜系：鲁菜
功效：脾调养食谱、气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、胃炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

人参鳜鱼的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：鳜鱼（约750克）
• 辅料：人参15克，肥膘肉50克，玉兰片25克，火腿25克，油菜25克
• 调料：料酒15克，盐4克，白砂糖5克，味精2克，大葱15克，姜15克，鸡汤适量

详细做法：

• 处理鳜鱼：
  将新鲜鳜鱼去鳞、去内脏后清洗干净。用开水快速烫一下鱼身表面，待鱼皮稍软能刮下时立即捞出，放入冷水中冷却。随后轻轻刮净表面黑皮，保持鱼体完整美观。在鱼身两面斜着剞上一字形刀口，便于入味。

• 准备配料：

  • 人参洗净后切成薄片；
  • 肥膘肉切成约3厘米长、宽适中的梳子花刀片；
  • 玉兰片、火腿、油菜分别洗净后均切成大小相近的长方片，以便美观摆盘。

• 摆盘定型：
  取一耐高温的汤盘，将处理好的鳜鱼平铺于盘中。将切好的肥膘肉、火腿片、玉兰片和油菜片依次整齐地摆放在鱼身上，尽量做到色彩搭配协调、层次分明。

• 调味入味：
  在汤盘中加入料酒、精盐、白糖，倒入适量鸡汤，使汤汁略没过鱼身。再将人参片、葱段、姜片一同放入盘中，为后续蒸制提供香气与滋补成分。

• 蒸制过程：
  将汤盘放入蒸锅中，隔水大火蒸约20分钟左右（视鱼的大小而定），至鱼肉熟透、筷子可轻松插入为止。蒸好后取出拣去葱段、姜片不用。

• 收汁浇汤：
  将盘中原汤滤入炒勺中，置于炉上烧沸后撇去浮沫，加入味精进行调味。待汤汁清澈鲜美后，均匀地浇在蒸好的鳜鱼上即可完成整道菜肴。

特色与口感：
此菜色泽鲜艳、造型美观，汤汁清澈、味道鲜美，是一道兼具观赏性与滋补功能的佳品，适合身体虚弱、气血不足或脾胃失调者食用，尤其适合术后调理及日常养生进补。

温馨提示（食物相克提示）：

• 人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，忌与黑豆、紫石英等同用。
• 肥膘肉属猪肉类，不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用后不宜大量饮茶。