五香糖熏兔肉家常做法

菜系：鲁菜
老人食谱/健脾开胃食谱/营养不良食谱

口味：五香味
工艺：熏

五香糖熏兔肉的制作材料：
主料：兔肉3000克
调料：酱油300克，盐150克，花椒15克，八角15克，桂皮10克，丁香5克，沙姜15克，陈皮10克，茴香籽（小茴香籽）5克，姜50克，白砂糖200克，香油50克

五香糖熏兔肉的特色：
干香爽口，别有风味，具有健脾开胃、补气养血的功效，适合体质虚弱、食欲不振的老年人食用。

详细制作步骤：

• 兔肉预处理：
  将新鲜兔肉清洗干净，放入冷水中浸泡6～8小时，期间可换水1～2次，以去除血水和腥味。泡好后捞出沥干备用。

• 焯水去腥：
  锅中加清水烧至沸腾，将兔肉放入锅中快速焯烫一下，待水再次烧开后立即捞出。用温水冲洗兔肉表面浮沫，确保肉质洁净无腥味。

• 调制卤汁：
  取适量清水（约2000毫升），加入酱油、盐、花椒、八角、桂皮、丁香、沙姜、陈皮、小茴香籽和姜片，大火煮沸后转小火熬制20分钟，使香料味道充分释放，制成浓郁的五香卤汁。

• 卤制兔肉：
  将焯水后的兔肉放入调好的五香卤汁中，大火煮沸后转小火慢炖1.5～2小时，直至兔肉熟烂入味。炖好后将兔肉捞出，用干净布或厨房纸巾擦干表面汤汁和浮沫。

• 摆箅晾凉：
  将处理好的兔肉整齐摆放在竹箅或烤架上，放置通风处稍作晾凉，以便后续熏制时更好地吸收糖香。

• 糖熏入味：
  取一口带盖的熏锅或铁锅，锅底铺一层干净锡纸，放入白砂糖，置于炉灶上加热。待糖受热融化并开始冒烟时，将摆好兔肉的箅子放入锅内，盖上锅盖，用糖烟熏制4分钟。

• 焖制收香：
  熏制完成后，将锅从火源移开，继续保持加盖焖制4分钟，让兔肉充分吸收糖香与五香料的复合香气。

• 涂油切件装盘：
  熏焖好的兔肉取出后趁热均匀刷上一层香油，以增加光泽和风味。待稍凉后切成适口大小，整齐码放于盘中即可上桌。

功效说明：
本菜品选用兔肉为主料，富含优质蛋白质且脂肪含量低，搭配多种辛香料，不仅提升了口感层次，还具有健脾开胃、促进消化、增强体质等作用，特别适合体质虚弱、食欲不佳的老年人食用。