四季炒年糕家常做法

菜系：粤菜
四季炒年糕的特色功效： 四季皆宜，营养均衡，适合家庭日常食用，有助于增强体力、补充能量。

四季炒年糕的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料： 年糕片适量
• 辅料： 蚕豆瓣适量，香菇2朵，胡萝卜半根，冬笋1根，西葫芦半个
• 调料： 盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许，姜适量，葱适量，食用油适量，香油几滴，高汤适量

详细做法：

• 食材预处理：

  • 将新鲜香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦分别清洗干净后切成薄片。
  • 姜去皮切片，葱洗净后切段备用。
  • 蚕豆瓣如果是带壳的，需提前剥出豆仁；若为冷冻状态，可提前解冻备用。

• 煮制蚕豆瓣与年糕：

  • 取一口锅，加入足量清水，开大火烧沸。
  • 先放入蚕豆瓣焯水约30秒至略微变色后捞出沥干。
  • 接着将年糕片放入沸水中轻轻搅动，煮至稍微软化（约1分钟），捞出控水备用。

• 热锅滑油炒香配料：

  • 锅中倒入适量食用油，置于炉上，待油温升至三成热时，下入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 加入香菇片、胡萝卜片、冬笋片和西葫芦片，转中火快速翻炒均匀，使蔬菜保持脆嫩口感。

• 调味与炒制：

  • 在蔬菜炒匀后，依次加入适量盐、少许鸡精和少量胡椒粉进行调味。
  • 倒入适量高汤（以刚好没过年糕为宜），搅拌均匀，让调料充分融合。
  • 随即加入煮软的年糕片，用中火慢慢翻炒，使年糕充分吸收汤汁，炒至汤汁自然收浓。

• 加入蚕豆瓣收尾：

  • 最后将焯过水的蚕豆瓣加入锅中，与年糕和其他食材一起翻炒几下即可。
  • 出锅前淋上几滴香油提香，翻炒均匀后关火装盘。

四季炒年糕成品特点： 色泽鲜艳、口感丰富，年糕软糯爽滑，配以多种时令蔬菜，鲜香适口，是一道老少皆宜的家常粤式美味。