酥盒回锅肉家常做法

川菜酥盒回锅肉

菜系类别： 川菜
相关功效： 回锅肉是川菜中的经典之作，具有开胃健脾、增进食欲的功效；搭配锅魁酥盒，香脆与软嫩结合，营养丰富，适合家庭聚餐或节庆宴席。

制作材料：
主料：猪腿肉250克
辅料：干咸菜25克，青椒25克，葱15克，洋葱1个，白面锅魁1个
面粉200克
调料：盐1克，料酒10克，酱油5克，豆豉10克，甜酱10克，白糖5克，豆瓣20克，黄油25克，花椒5克，精炼油50克

详细步骤说明：

• 处理猪肉：
  选择带皮的猪腿肉（俗称“二刀肉”），洗净后放入清水中，加入适量姜片、葱段和花椒，大火煮开后转中小火慢煮至八成熟（约30分钟）。捞出晾凉后顺着肉的纹理横向切成厚度约0.2厘米、长7厘米、宽4厘米的薄片，备用。切片时注意保持均匀，这样炒制时更容易卷曲成灯盏状。

• 准备配菜与锅魁：
  将干咸菜、青椒、葱分别清洗干净，切成约3厘米长的小段；洋葱去皮后切成粗丝。白面锅魁从中间横切为两层，再斜刀切成小菱形片，大小适中以便包裹肉片。将这些配料分别下入热油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

• 制作酥盒外皮：
  取面粉200克，加入适量酵母粉和温水，揉成光滑面团，盖上湿布在常温下发酵180分钟（即3小时），待体积膨胀至原来的两倍大。发酵完成后将面团整形成圆形，放入预热好的烤箱中，以180℃左右烘烤至表面呈现金黄色泽，取出冷却。然后在烤好的面饼顶部约1/5处切开，小心掏空内部部分，形成一个可装馅的空心盒子，放置一旁待用。

• 煸炒回锅肉：
  炒锅置于炉灶上，加入少量精炼油，油热后下入切好的肉片，用中火煸炒至肉片开始吐油、边缘微卷、呈现灯盏形状。此时加入豆瓣酱、甜面酱和豆豉，继续翻炒，使肉片充分吸收酱香味，炒至油色红亮、香气扑鼻。

• 加入配菜调味：
  接着将之前准备好的干咸菜、青椒段、葱段、洋葱丝以及炸好的锅魁片一同下锅，快速翻炒均匀。随后加入酱油、少许味精、白糖提鲜，翻炒几下即可关火。

• 装盒出品：
  将炒好的回锅肉趁热填入事先准备好的酥盒中，轻轻压实，最后将整个酥盒放入盘中，稍作摆盘即可上桌。

成品特点：
色泽红亮诱人，肉片形似灯盏，锅魁外酥里香，家常风味浓郁，入口咸香微辣，回味悠长，是一道极具川菜特色的美味佳肴。