黄焖全鸡家常做法

菜系：鲁菜
功效：补气食谱、活血化瘀食谱、补阳食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：焖

黄焖全鸡的制作材料：
主料：童子鸡750克
辅料：淀粉(蚕豆)15克
调料：酱油20克，姜15克，小葱10克，盐3克，八角5克，黄酒10克，花椒5克，黄酱20克，花生油80克

黄焖全鸡的特色：色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。

【详细做法步骤】：

• 处理鸡肉：选用一只鲜活的童子鸡，宰杀后去毛洗净，剁掉嘴尖和爪尖。进行整鸡脱骨操作，保留完整外形。处理好的鸡再次清洗干净，放入盘中备用。

• 腌制入味：将酱油20克与黄酱10克混合均匀，涂抹在鸡身内外，包括皮面和内腔。腌制大约20分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

• 炸制定型：取炒锅置于中火上，加入约1000克花生油（因炸制过程需大量用油），烧至七成热（约210℃）。将鸡皮朝下放入锅中炸制，期间注意翻动，使受热均匀。待鸡皮呈金黄色时捞出控油。

• 炒制配料：锅中留适量底油，加入切好的葱段、姜片以及八角，中小火煸炒至香味四溢且葱姜呈微黄色。

• 调汤焖煮：在炒香的配料中加入剩余的黄酱和酱油继续翻炒，随后倒入清汤150毫升、精盐3克，搅拌均匀后将炸好的鸡放入锅中，使其充分浸润在汤汁中。大火烧开后转为小火，加盖焖煨约10分钟。

• 翻面再焖：打开锅盖，轻轻将鸡翻个，使其另一面也能充分吸收汤汁，继续小火焖炖至鸡肉熟透。此时鸡肉应达到肉质酥软、入口即化的状态。

• 蒸制入味：将炖好的鸡取出，肉皮面朝下放入大碗中，倒入炖鸡时的原汤。放入蒸笼中用旺火蒸约20分钟，确保鸡肉更加入味且彻底熟透。

• 收汁勾芡：蒸好后取出，将碗中的原汁倒入炒锅中，中火加热至汤汁略微浓稠。取湿淀粉15克加水调匀，慢慢倒入锅中勾薄芡。随后加入黄酒10克和花椒油提香，搅匀后浇淋在鸡身上即可完成。

【制作要诀】：

• 在整个烹饪过程中，讲究加工精细，尤其整鸡脱骨要保持原型完整，不可破坏外观。
• 火候控制至关重要，尤其是焖煨阶段必须使用微火，以确保鸡肉透疏肉烂，达到“箸到肉离”的效果。
• 由于需要经过油炸步骤，建议准备足够的花生油，以保证成品口感酥嫩。

【食物相克提示】： 淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食，以免引发不适。

黄焖全鸡是一道典型的鲁菜代表，不仅味道醇厚，而且具有良好的滋补功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。