成都蛋汤家常做法

菜系：川菜
成都蛋汤的特色功效：此汤色泽奶白，味道浓郁鲜香，口感层次丰富，鸡蛋酥软、木耳脆嫩，是一道适合四季食用的家常汤品，既可作为佐餐饮品，也可搭配米饭或酒类享用。

制作材料：
主料：鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克
调料：精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。将水发木耳清洗干净，去除杂质；菜心择洗干净，备用。

• 煎鸡蛋： 取一口汤锅，置于炉火上，加入猪油，待油烧至微微冒烟时，倒入搅拌好的鸡蛋液。中小火慢煎待鸡蛋两面呈现金黄微焦的状态，此时蛋体已经松软熟透。

• 捣碎鸡蛋： 用锅铲或手勺轻轻将煎好的鸡蛋捣散，使其成小块状，以便更好地释放香味并融入汤中。

• 炖煮汤底： 向锅中倒入事先准备好的浓白汤，转大火煮沸。随后依次加入精盐、洗净的木耳和菜心，继续煮约2～3分钟，使蔬菜和木耳的味道融入汤中，并让食材熟透。

• 调味收尾： 汤煮开后，加入味精进行提鲜调味，搅拌均匀，使所有食材入味。最后淋上少许猪油，提升汤品的香气与口感，搅拌几下即可关火。

• 出锅装碗： 将做好的成都蛋汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

这道成都蛋汤做法简单，营养丰富，是川菜中一道经典的家常汤品，非常适合家庭日常烹饪。