鱼香荷包蛋家常做法

菜系：川菜
鱼香荷包蛋的功效：具有增进食欲、促进消化、补充蛋白质和增强体质的作用，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：鸡蛋500克
辅料：大油50克、净葱15克、湿淀粉15克、净姜5克、蒜瓣5克、泡辣椒10克
调料：酱油35克、白糖20克、料酒25克、味精5克、清汤50克、醋15克

【详细制作步骤】

• 准备工作

  • 将净葱切成细葱花，姜和蒜分别剁成末，泡辣椒剁成碎末备用。
  • 取一小碗，将除泡辣椒和大油以外的所有调料（酱油、白糖、料酒、味精、清汤、醋、湿淀粉）混合均匀，调成鱼香味汁备用。

• 煎荷包蛋

  • 炒锅烧热后倒入大油，待油温五成热时，将鸡蛋分次小心打入锅中，注意保持蛋黄完整。
  • 用中小火将鸡蛋两面慢慢煎至金黄色，外皮略脆，内部仍保持嫩滑状态。煎好后取出整齐摆放在盘中备用。

• 炒制鱼香汁

  • 锅中留少许底油，放入剁碎的泡辣椒小火煸炒出红油，再加入姜末、蒜末继续炒香。
  • 倒入事先调好的鱼香味汁，转中火煮沸，待汤汁略微浓稠并散发出浓郁香味时即可关火。

• 浇汁装盘

  • 将炒好的鱼香汁均匀地浇在煎好的荷包蛋上，最后撒上葱花点缀增香。

【成品特点】
色泽红亮，荷包蛋外酥里嫩，口感丰富，酸甜辣咸四味协调，具有典型的川菜鱼香味型，是一道下饭开胃的经典家常菜。