麻酱海参家常做法

菜系：鲁菜老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：麻酱味
工艺：拌

麻酱海参的制作材料：
主料：海参（水浸）500克
辅料：芦笋75克
调料：芝麻酱50克、酱油10克、盐2克、白砂糖5克、味精2克、大蒜（白皮）5克、香油5克、醋5克、芥末油5克

麻酱海参的特色：
此菜中的麻酱汁以咸、鲜、香为主，略带酸、甜、辣味。

麻酱海参的做法步骤详解：

• 首先将水发海参处理干净，放入滚开的水中焯烫一遍，使其去除腥味并更加嫩滑。焯过后立即捞出，稍晾凉后片成指甲抹刀片。然后加入适量的盐和味精轻轻拌匀，腌制片刻，让海参初步入味。

• 准备调制麻酱汁。取一个碗放入芝麻酱，用筷子顺时针方向搅拌，一边搅拌一边缓慢加入约75克凉开水，使麻酱逐渐稀释。接着依次加入酱油、盐、味精、蒜泥（将大蒜捣成泥状）、少许米醋、香油、芥末油以及白糖，继续搅拌均匀，直至形成浓稠适中、香气四溢的调味汁，盛入小碗中备用。

• 将新鲜芦笋洗净，斜刀切成薄片。锅中烧开水放入芦笋片焯水至颜色变翠绿且稍微变软，捞出后立即过凉水降温，沥干水分后平铺在盘底。根据个人口味加入少量盐和味精拌匀，作为菜品的底层装饰与配菜。

• 将已经腌好的海参片整齐地摆放在芦笋片之上，叠成金字塔形状，造型美观大方。同时将之前调好的麻酱汁一同上桌，食用前将麻酱汁均匀淋在海参上即可。

注意事项：

• 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
• 芦笋忌与巴豆同食，《食鉴本草》中有明确记载。