丈母鱼丸汤家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱，补虚养身食谱，贫血食谱

口味：酸辣味
工艺：煮

丈母鱼丸汤的制作材料：
主料：猪肉（肥）50克，鱿鱼（鲜）100克
辅料：鸡蛋75克，韭菜25克，菠菜25克
调料：葱汁5克，姜汁5克，花椒2克，盐3克，味精2克，醋5克，胡椒粉1克，香油5克，淀粉（豌豆）10克

丈母鱼丸汤的特色：
鱼丸嫩滑，稍有咬劲，汤汁清鲜，略带酸辣味。

详细制作步骤：

• 准备食材：将新鲜鱿鱼洗净剁成细茸状，猪肉肥肉部分剁成末；鸡蛋打入碗中搅匀备用；韭菜择洗干净切末；菠菜洗净后切成丝；准备好葱汁、姜汁、花椒水（将花椒用适量清水浸泡后滤出汁液），以及其余调味品。

• 制作鱼丸馅：将鱿鱼茸放入盆中，缓缓加入葱汁和姜汁，同时顺着一个方向不断搅拌至起劲，使鱿鱼茸变得粘稠有弹性。接着加入花椒水继续搅拌均匀。然后加入肥肉末和鸡蛋液，搅拌均匀。最后加入干淀粉、盐和味精，充分搅拌至馅料浓稠且富有黏性。

• 烫制鱼丸：取一锅，加入高汤约1000克，置于炉上，开小火加热至微微冒泡但未沸腾状态。用手将调好的鱼丸馅挤成直径约2厘米大小的丸子，逐个放入汤中。全部下完后保持小火慢煮，待丸子浮起并逐渐变白，表明已基本熟透。

• 加入蔬菜：将切好的菠菜丝轻轻放入汤中，再煮约1分钟至菠菜变软。随后撒入韭菜末，增加清香。

• 调味出锅：根据个人口味加入适量醋，淋上香油，并撒入胡椒粉提味。稍加搅拌后即可关火，将整锅汤盛入大汤碗中，趁热享用。

注意事项（食物相克）：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用。

此道丈母鱼丸汤不仅做法讲究，而且营养丰富，适合体质虚弱、需要补充气血者食用，尤其适合女性调理身体，改善贫血状况。