荷包豆腐家常做法

菜系：川菜

荷包豆腐的制作材料：
主料：南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。
调料：大油10克，鸡油20克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。

详细做法步骤：

• 处理食材：将南豆腐去皮，放入细筛中碾压成细腻的豆腐泥；熟瘦火腿剁成细末备用；菠菜芯择洗干净，保留嫩芯部分以备后用。

• 调制豆腐馅料：取一碗，放入豆腐泥，加入蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉、10克料酒和20克湿淀粉，充分搅拌均匀，直至形成顺滑且有粘性的豆腐糊。

• 成型豆腐丸子：在操作台或案板上抹上一层薄薄的大油以防粘连，使用小勺或双手蘸水（或油）后取适量豆腐糊，挤成大小均匀的丸子状，然后轻轻用手掌将其压扁呈圆饼形，在每片豆腐饼中央放少许火腿末点缀其上。

• 蒸制定型：将做好的豆腐饼码放在蒸笼中，保持间距以免粘连，大火蒸制约5分钟至熟透定型。取出后放入温热的清汤中浸泡片刻，使其更加入味并保持嫩滑口感。

• 烹制汤汁勾芡：另起锅倒入鸡汤，大火烧沸后下入洗净的菠菜芯，略煮片刻使汤色微绿、香气溢出。随后将蒸好的豆腐饼连同汤汁一起倒入锅中，继续加热至汤汁再次沸腾。

• 收汁淋芡：将剩余的湿淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中边倒边搅，使汤汁逐渐浓稠适口。最后撒入剩余的味精提鲜，关火前淋入鸡油增香，轻轻搅拌均匀即可。

• 装盘上桌：将荷包豆腐盛入深盘或汤碗中，确保豆腐与汤汁比例协调，色泽美观，趁热食用风味最佳。

功效说明：
荷包豆腐作为一道经典川菜，富含优质植物蛋白，具有健脾开胃、增强体质的功效，尤其适合体虚人群及冬季进补食用。同时搭配菠菜与火腿，营养均衡，促进消化，是一道兼具美味与养生的佳肴。