姜丝焗肉蟹家常做法

菜系：粤菜
姜丝焗肉蟹的特色：广东风味菜，此菜红白相间，味道鲜美，具有滋阴补肾、健脾开胃、增强体力等功效。

制作材料：
主料：螃蟹750克
辅料：葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克
调料：红辣椒1克，香油1克，精盐3克，味精3克，高汤150克，料酒15克，熟猪油750克（实耗约15克），胡椒粉1克

详细步骤说明：

• 处理螃蟹：选用新鲜肉蟹，清洗干净后掀开蟹壳，去除蟹腮等内脏部分，保留蟹壳和蟹肉。将蟹身切成大块，放入碗中备用。

• 上浆处理：在蟹块中加入干淀粉，轻轻拌匀，使每一块蟹肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住蟹肉的水分，使炸制时更酥脆，口感更好。

• 炸制蟹块：锅中倒入熟猪油，大约750克，用旺火加热至油温约七成热（约180℃）。将蟹块逐块下锅炸制，炸至表面金黄、外皮略脆但内部刚熟的状态（约七成熟），捞出控油备用。

• 煸炒配料与调味：锅中留底油约15克，放入姜丝和红辣椒小火煸炒出香味，随后加入葱丝继续翻炒几下。

• 回锅入味：将炸好的蟹块重新倒入锅中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉和高汤，快速翻炒，使蟹块充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：取适量湿淀粉调匀后倒入锅中，转中火慢慢收汁，边炒边让汤汁浓稠并均匀包裹在蟹块上。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入香油，增加菜肴的香气和色泽，稍作翻炒即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的姜丝焗肉蟹整齐地摆入盘中，保持蟹壳完整美观，突出粤菜讲究色香味形的特点。

这道姜丝焗肉蟹做法讲究火候与调味的平衡，姜丝提鲜去腥，蟹肉鲜嫩多汁，是一道极具粤菜特色的家宴佳肴。