茄汁基围虾家常做法

菜系：粤菜
功效：酸甜开胃，富含蛋白质，适合家庭聚餐、增进食欲

茄汁基围虾的制作步骤如下：

• 准备食材：新鲜基围虾适量，清洗干净后沥干水分备用。准备生姜数片切丝，葱适量切葱花，梅林番茄沙司适量，另准备料酒、盐、少量生抽以及食用油用于炸制和调味。

• 初步处理基围虾：将炒锅置于火上，倒入较多量的食用油，烧至七成热时，分批下入基围虾进行油炸。每一批炸至虾壳变脆、颜色转为鲜红后捞出控油。此步骤可使虾肉更紧实，口感更佳。

• 爆香姜片：锅中留少许底油，放入姜丝小火煸炒，炒出香味但不要炒焦。

• 回锅翻炒虾：将炸好的基围虾重新倒入锅中，与姜丝一同翻炒均匀。沿锅边淋入少量料酒，激发香气。

• 调味：加入适量的盐调节咸度，再加入少量生抽提鲜，快速翻炒几下使其均匀入味。

• 加入茄汁：关键一步是加入大量梅林番茄沙司，根据个人口味调整用量，建议以能包裹住每只虾为宜。继续翻炒使番茄酱与虾充分融合，形成浓郁的茄汁色泽。

• 收尾装盘：待汤汁稍收浓后撒上葱花，轻轻翻炒几下即可关火，盛出装盘。

这道粤式茄汁基围虾色泽红亮，酸甜适口，虾肉鲜嫩弹牙，非常受大人小孩的喜爱，是一道色香味俱全的经典家常菜。