什锦凉粉家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：缓解便秘、辅助降血压、调节血脂

口味：家常味
工艺：拌

什锦凉粉的制作材料：
主料：琼脂100克
辅料：榨菜20克、香菜20克、红尖辣椒20克
调料：大蒜（白皮）10克、大葱10克、醋10克、酱油10克、味精2克、盐8克、香油10克

什锦凉粉的特色：
凉粉晶莹剔透、口感滑嫩，清凉爽口；味道咸鲜微辣，香气扑鼻，五味调和，令人食欲大开。

教您什锦凉粉怎么做，如何做什锦凉粉才好吃：

• 处理琼脂：将琼脂用清水彻底洗净，去除杂质。然后放入锅中，加入约2500克清水，使用小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，防止粘锅。熬至水分减少至约1500克时，琼脂完全融化，液体变得略微浓稠。

• 冷却成型：将熬好的琼脂液倒入干净的盛器中，室温下自然冷却或放入冰箱冷藏，待其凝固成凉粉后取出。为了保持凉粉的弹性口感，可将其浸泡在清水中，放置于冰箱中保存备用。

• 准备配料：榨菜切成细末；香菜择洗干净后切碎；红尖辣椒去籽后切成细丁；大蒜剁成蒜末；大葱切成细葱花。

• 切凉粉：将冷却定型的凉粉从盛器中取出，根据个人喜好切成条状或薄片，放入汤碗中。

• 调味拌匀：在凉粉上依次撒上榨菜末、蒜末、大葱花、香菜末和红椒米。随后加入酱油、食盐、味精、醋和香油，充分拌匀，使调料与凉粉均匀融合。

• 装盘享用：拌匀后的什锦凉粉装入盘中即可食用，也可放入冰箱稍作冷藏，风味更佳清爽。

小贴士 - 食物相克提醒：
香菜不宜与补药及中药白术、丹皮同服，以免影响药物疗效。