叉烧鱼家常做法

菜系：川菜
叉烧鱼的功效： 具有健脾开胃、利水消肿、营养丰富、增强体质等功效，适合家庭聚餐或佐酒享用。

制作材料：
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克）
辅料：猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克、猪网油500克、生菜50克

调料：料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼：
  将鲜活鲤鱼去鳞、去鳃后剖腹取出内脏，洗净沥干。切去鱼头尖端和尾梢部分，在鱼身两面斜刀划出梯形花纹，便于入味。用厨房纸巾将鱼体内外水分擦干备用。

• 腌制鱼身：
  取一碗，放入料酒、酱油、盐、姜片、葱段调匀成腌料汁。将处理好的鲤鱼放入碗中，均匀涂抹腌料，内外都要抹到，腌制5分钟，使其初步入味。随后取出鱼再次用厨房纸擦干表面水分，放置一旁待用。

• 准备馅料：
  将猪肥瘦肉剁成细末，芽菜洗净后切碎，泡辣椒去籽剁成茸状。锅中加入猪油，烧热后下入上述馅料，小火翻炒至香味四溢、肉末断生即可。盛出晾凉后填入鱼腹中，并用竹签将鱼腹部缝合固定，防止馅料外漏。

• 包裹网油：
  将猪网油清洗干净，用清水漂洗后摊放在案板上，晾干表面水分。先取一层网油将整条鱼裹住，再在其余网油上刷上蛋清与豆粉混合的糊状物（用于增加黏性），然后继续将鱼包裹三至四层，确保鱼身完全被覆盖。

• 穿叉烤制：
  准备一把长柄铁叉，从鱼腹部刺入，穿过鱼背部位，使鱼稳固地固定在叉上。将木炭点燃后铺于炉中，将鱼置于炭火上进行慢烤，时间约为30分钟左右。过程中需不断翻转鱼身，使其受热均匀，直至表面呈现金黄色泽，网油变得酥脆即可。

• 装盘点缀：
  烤好后将鱼从叉上取下，用小刀从鱼背部轻轻划破最外层网油，小心剥离。此时保留最内层贴鱼身的一层网油，其余几层可切成约6厘米长、3厘米宽的小片，整齐镶于鱼身两侧。将生菜洗净切丝，点缀于盘中一角作为配色装饰。

• 调味收尾：
  用毛刷蘸取香油，均匀地刷在鱼背上，增添香气。最后抽出固定鱼腹的竹签和竹筷，即可上桌食用。

食用建议：
此菜传统吃法为直接食用，也可搭配葱酱及火夹饼一同上桌，风味更佳。口感酥香浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，是一道极具川菜特色的经典菜肴，佐酒尤佳。