一品清汤燕窝家常做法

菜系：鲁菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：本味咸鲜
工艺：煮

菜品名称：一品清汤燕窝

菜品特色：燕窝滑软细腻，汤汁清澈鲜纯，是传统高级宴席中的头道大菜，具有滋阴润燥、养颜美容、清热降火、延缓衰老等功效，适合体质虚弱、皮肤干燥或上火人群食用。

详细制作步骤：

• 选料与预处理：选用优质干燕窝50克，首先放入干净的冷水容器中进行初步浸泡，时间约为2小时，使其逐渐回软。泡发过程中注意换水1~2次，以去除杂质和浮尘。

• 清理杂质：待燕窝泡软后，使用镊子小心剔除其中混杂的小绒毛和其他杂质，再用清水反复漂洗数次，直至水质清澈无杂质残留。

• 二次泡发：将清洗干净的燕窝放入清水中继续浸泡约30分钟，随后加入适量开水，并加盖焖浸约30分钟，使燕窝充分膨胀至柔软状态。完成后取出再次用冷水浸泡备用，防止变干。

• 调制清汤：取净锅一只，加入2000克已熬制好的高级清汤（可用老母鸡、瘦肉等炖制而成），用大火烧沸。

• 焯烫燕窝：将泡发好的燕窝轻轻放入滚沸的清汤中，略煮片刻至燕窝完全热透，随即捞出，均匀分装于10个镀金汤盅中。

• 调味清汤：在剩余的清汤中加入盐3克进行调味，同时可滴入几滴植物油（约15克）以增加汤色亮度和香气。搅拌均匀后继续加热至汤沸。

• 浇汤装盘：将调好味的热清汤分别倒入盛有燕窝的汤盅中，每盅均满，随后盖上盅盖。

• 上桌呈现：将盛装完毕的汤盅整齐摆放在托盘中，迅速端上餐桌，趁热享用。

温馨提示：

• 燕窝泡发过程需耐心细致，避免破坏其原有结构；
• 高级清汤建议提前准备，以提升整道菜肴的口感层次；
• 若为家庭制作，可根据人数比例适当调整原料用量。