三鲜酿面筋家常做法

菜系：鲁菜
功效：补虚养身食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

三鲜酿面筋的制作材料：
主料：水面筋250克，猪肉（肥瘦）125克，玉兰片100克
辅料：海参（水浸）50克
调料：大葱4克，姜3克，酱油45克，黄酒15克，盐3克，味精6克，辣椒油5克，猪油（炼制）15克

详细做法步骤：

• 原料处理：将猪肉和泡发好的海参分别清洗干净，控干水分后切成大小约为0.3厘米见方的小丁备用。玉兰片也洗净后切末。

• 葱姜加工：取大葱中的3克切成小段，剩下的1克切成葱末；生姜中的2克切为姜片，1克剁成姜末备用。

• 调制馅料：将切好的猪肉丁、海参丁、玉兰片末放入一个碗中，再加入葱末、姜末。随后依次加入酱油30克、黄酒、精盐、味精各适量，用筷子顺时针方向搅拌均匀，制成三鲜馅料，并分成25份备用。

• 处理面筋：将水面筋轻轻漂洗一下，挤去多余水分，然后均匀地分成25个小块。每一块用手慢慢拉抻成长而薄的片状，尽量保持厚度均匀，避免破裂。

• 包裹馅料：在每片面筋的一端放上一份调好的三鲜馅料，然后像卷春卷一样将面筋卷起来，形成直径约3厘米的圆柱形面筋卷，两端收口要捏紧，防止煮的时候馅料外露。

• 初步煮制：取锅一只，加入清汤1000毫升，置于大火上加热至九成热（即刚冒气泡但未沸腾），将做好的面筋卷轻轻放入锅中，转为小火慢煮约10分钟，待其熟透后捞出，沥干汤汁，整齐码放在大碗或盘中备用。

• 炒制调味料：另起锅置于灶上，倒入炼好的猪油，中火烧至六成热时下入之前准备好的葱段和姜片，炸出香味后加入酱油15克、清汤500毫升，烧沸后捞出葱段和姜片不用。

• 煨烧入味：将之前煮好的面筋卷倒入锅中，与汤汁一起用中小火慢慢煨烧，使面筋充分吸收汤汁的味道。当汤汁减少至原量的三分之一左右时，即可将面筋卷捞出，摆入盘中。

• 浇汁完成：保留锅中原汤，再次烧沸后撇去浮沫，根据个人口味加入少许味精提鲜，再淋入黄酒增香，最后加入辣椒油搅匀，均匀地浇在装有面筋卷的盘中即可上桌食用。

小贴士-食物相克：海参不宜与醋同食，也不宜与甘草一同服用，以免引起身体不适。