炝里脊丝家常做法

菜系：家常菜谱
相关功效：便秘食谱、营养不良食谱、糖尿病食谱

口味：咸鲜味
工艺：炝

炝里脊丝的制作材料：
主料：猪里脊肉150克
辅料：冬笋50克
调料：盐4克、香油5克、大葱1克、姜1克、淀粉（玉米）3克、味精2克、花椒2克、料酒2克、植物油15克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将猪里脊肉清洗干净，控干水分；冬笋去皮洗净后备用。

• 切里脊丝： 把猪里脊肉切成细丝。如果肉质较软不易切丝，可将肉放入冰箱冷藏片刻使其稍硬后再切，这样更容易操作且丝条均匀。

• 腌制肉丝： 将切好的肉丝放入碗中，加入0.5克盐和料酒，用手轻轻抓匀，腌制约5分钟，使肉丝入味并去除腥味。

• 上浆处理： 向肉丝中加入玉米淀粉，再次抓匀，确保每根肉丝都裹上一层薄浆，这样可以锁住肉丝水分，使其炒出来更加嫩滑。

• 切冬笋丝： 将冬笋切成与肉丝粗细相近的丝状，以便口感协调。

• 滑炒肉丝： 取锅置于火上，倒入植物油烧热后，下入处理好的肉丝，用中火快速翻炒至肉丝变色断生即可取出备用。

• 焯水去油： 锅中重新加适量清水烧开，放入炒过的肉丝焯烫一遍，去除表面多余的油脂，捞出后过冷水沥干备用。

• 焯烫冬笋： 用同样的开水将冬笋丝焯烫一下，约1分钟即可，目的是去除涩味并使其口感更脆嫩，焯好后捞出沥干。

• 调味拌匀： 将焯好的肉丝放入容器中，加入剩余的盐和味精，搅拌均匀进行基础调味。随后再将冬笋丝加入其中，混合均匀。

• 炸制花椒油： 另起锅加热，倒入香油，放入切好的葱段和姜片小火煸炒出香味后，将其捞出不用。接着放入花椒，继续用中小火慢慢炸制，待花椒呈深紫色、香味浓郁时立即关火。

• 炝制入味： 将炸好的花椒连油一起倒入盛有肉丝和冬笋丝的容器中，迅速盖上盖子或保鲜膜，利用热气焖制几分钟，让香气充分渗透进食材中。待其自然冷却后即可食用。

此道“炝里脊丝”成品质地滑嫩、清香爽口，具有促进消化、补充营养等功效，适合家庭日常食用，也适合需要调理便秘、改善营养不良及控制血糖的人群食用。