炒肉绿豆芽粉丝家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒肉绿豆芽粉丝的制作材料：
主料：绿豆芽100克，猪肉（瘦）100克，粉丝50克
调料：猪油（炼制）50克，酱油10克，盐5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，醋3克，味精2克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将瘦猪肉清洗干净后，顺着纹理切成细丝；绿豆芽去掉头尾杂质，用清水反复漂洗几遍，直至干净无泥沙；干粉丝放入碗中，倒入开水浸泡约5-8分钟，待其变软后捞出沥干水分备用。

• 切配辅料： 大葱剥去外皮，洗净后切成细葱末；大蒜去皮，剁成蒜末备用。

• 煸炒肉丝： 取炒锅一只，置于炉火上，加入炼好的猪油，开大火将油烧至四、五成热（油面微微有烟气），放入切好的瘦肉丝快速煸炒。炒至肉丝颜色由红转白、表面略微收紧时，表示已断生。

• 加入调味辅料： 在肉丝炒至断生后，依次加入葱末、蒜末，继续翻炒出香味，随后加入酱油进行调味，使肉丝上色并增加风味。

• 下入蔬菜和粉丝： 将清洗干净的绿豆芽控干水分后倒入锅中，迅速翻炒均匀，再加入泡软的粉丝，继续翻炒，使所有食材充分融合。注意控制火候，避免粉丝粘连或断裂。

• 调味收锅： 待绿豆芽炒至稍微变软但仍保持脆嫩时，加入适量的盐和味精进行最后调味。根据个人喜好滴入几滴香醋提味，翻炒均匀后即可关火出锅。

小贴士：

• 使用猪油炒制，香气更浓，也可根据健康需求替换为植物油。
• 粉丝不宜泡发过久，以免炒制过程中碎烂。
• 绿豆芽富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群食用。
• 此菜搭配瘦肉，营养均衡，适合老人及营养不良者补充蛋白质和维生素。