凉瓜浸田鸡家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：凉瓜浸田鸡是一道具有广东传统风味的家常小菜，味道微辣、汤汁鲜美，具有清热解暑、开胃消食的作用，尤其适合夏季食用。凉瓜性寒能清热解毒，田鸡肉质嫩滑，富含蛋白质，搭配后营养均衡，是一道既美味又健康的佳肴。

【制作材料】
主料：田鸡300克、凉瓜200克
配料：葱1条、芫茜1棵、大头菜10条、果皮半块、唐芹1条
调味料：胡椒粒半茶匙、干蒜1茶匙、指天椒粒1茶匙、川椒盐1茶匙、虾米茸1茶匙、糖1/3茶匙、盐1/3茶匙、麻油半茶匙

【详细步骤说明】

• 准备食材：将田鸡宰杀洗净，切成适口大小；凉瓜洗净去瓤，切段备用；葱切段，芫茜摘叶留用；唐芹洗净切段；果皮提前泡软并剪成细丝。虾米茸可提前炸香研碎备用，如无可用姜茸代替。

• 预处理凉瓜：锅中倒入适量油烧热，放入凉瓜段快速爆炒约1分钟，使其略带香气但仍保持脆嫩，随后盛出备用。

• 炒香配料：倒出多余油分，保留少许底油，重新加热后放入葱段、芫茜、胡椒粒、干蒜、指天椒粒、川椒盐和虾米茸等配料，小火慢炒至香味四溢。

• 烹煮田鸡：将处理好的田鸡块加入锅中，与配料一同翻炒至田鸡表面变色，约2-3分钟，确保均匀受热。

• 加入汤底与凉瓜：向锅中加入适量上汤（或使用罐头鸡汤加少许火腿粒提味），再放入之前炒好的凉瓜段，大火煮沸后转中小火焖煮3-5分钟，使各食材味道充分融合。

• 调味收汁：根据口味加入糖和盐进行调味，轻轻翻拌均匀，使汤汁略为收浓但不干身，保持些许汤汁更显鲜美。

• 装盘点缀：将凉瓜浸田鸡盛入盘中，最后撒上唐芹段、果皮丝及大头菜丝增加口感与视觉层次，淋上麻油提升香气即完成。

【贴士】

• 虾米茸可以自制：将干虾米用油稍炸后打碎即可，若时间不允许也可用姜茸替代，同样有提鲜作用。
• 汤底若不想熬制，可选用市售鸡汤罐头，加入少量火腿粒更能增添风味。
• 凉瓜不宜久煮，以免失去爽脆口感，建议先炒后煮，保持其独特质感。