珍珠燕菜家常做法

菜系及功效：清真菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 产后调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

珍珠燕菜的制作方法：

【原料准备】
主料：燕窝25克、鸽蛋250克
辅料：碱2克
调料：味精3克、料酒10克、姜汁5克、盐3克、上等鸡汤约1000克

【详细步骤说明】

• 燕窝涨发处理：将干燕窝放入清水中浸泡，待其软化后，加入碱水轻轻搓洗，去除杂质和绒毛，再用清水反复漂洗干净，沥干备用。注意涨发过程中不要用力揉搓，以免破坏燕窝的结构。

• 蒸制鸽蛋：将新鲜鸽蛋用清水洗净表面，放入耐热碗中，加入适量清水（以淹没鸽蛋为宜），盖上保鲜膜或盖子，防止蒸制时水汽滴入。然后将碗放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟至鸽蛋熟透。

• 冷却剥壳：将蒸好的鸽蛋取出，迅速放入冷水中浸泡片刻，待其降温后轻轻敲破蛋壳，剥去外层蛋皮，保持鸽蛋完整无损，备用。

• 码放食材：取一干净的盖碗或深口汤碗，将处理好的燕窝均匀铺在碗底，然后将剥好皮的鸽蛋整齐地码放在燕窝周围，形成美观的造型。

• 调制汤汁：在炒锅中倒入上等鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁，开大火烧沸，期间不断撇去浮沫，使汤汁清澈鲜美。

• 调味浇汤：待汤汁沸腾且味道融合后，加入味精进行调味，搅拌均匀。随后将热汤缓缓倒入盛有燕窝和鸽蛋的盖碗中，使汤汁完全覆盖食材。

• 二次蒸制（可选）：如需进一步提升口感与营养吸收，可将盖碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，使燕窝充分吸收汤汁的鲜味。

【成菜特点】
成品汤色清亮，燕窝滑嫩，鸽蛋洁白如玉，入口鲜香适口，具有滋阴润燥、补气养颜、增强体质的功效，尤其适合产后调养、体虚人群及注重美容保养者食用。

【制作要诀】

• 使用上等鸡汤是本品鲜美口感的关键，建议选用老母鸡炖制的高汤。
• 燕窝涨发过程要细致，避免使用过多碱粉，以免影响口感与营养。
• 鸽蛋剥皮前一定要彻底冷却，否则容易粘连蛋白，影响外观。