牛肉冷片家常做法

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 术后食谱

口味：原味
工艺：煮

牛肉冷片的详细制作步骤：

【食材准备】
主料：牛肉（肥瘦）2000克
调料：盐8克、味精2克、草豆蔻2克、八角3克、姜10克、酱油10克、芝麻酱5克、辣椒油3克、椒盐2克、大葱2克

【具体做法】

• 原料预处理

  • 将大葱和生姜分别清洗干净。大葱切成葱花，生姜切成姜块备用。
  • 牛肉提前用清水漂洗干净，去除血水；另准备牛筒子骨若干，砸开后洗净备用。

• 炖煮牛肉

  • 取一大型炊锅（推荐使用传统炊锅以保留风味），加入清水约3000克，将洗净的牛筒子骨放入锅中，置于旺火上加热至水沸。
  • 水沸后，注意撇去浮沫，保持汤面清澈。随后转小火加入草豆蔻、八角、姜块等香料，继续慢炖4至6小时，视牛肉熟度而定（可用筷子插入肉块，若能轻松插入即为熟透）。
  • 炖煮过程中切勿提前加盐，以免肉质变硬影响口感。

• 牛肉冷却与切片

  • 牛肉炖好后捞出，自然晾凉。待其温度适中时，顺肉丝方向先切成条状，再横丝切成薄片，确保每一片肉质均匀美观。
  • 切好的牛肉片按净壮搭配原则整齐摆放在盘中，造型美观，便于食用。

• 调制蘸料与配汤

  • 取一小碗，将甜酱油、芝麻酱、辣椒油混合均匀，制成蘸料汁，盛入小碟备用。
  • 剩余的清汤中加入精盐和味精调味，搅拌均匀后盛入大碗，撒上葱花即可。

• 装盘上桌

  • 将切好的牛肉冷片装盘，随带椒盐、蘸料小碟以及调好味的清汤一同上桌，供食客根据个人口味蘸食。

【制作要诀】

• 选用未劳役的黄牛（俗称“菜牛”），并经过精饲料喂养催膘，保证肉质鲜嫩多汁。按照标准的24刀路分割牛肉，其中胸子和尾口部位最适合制作冷片。
• 使用传统炊锅进行炖煮是关键，其他锅具可能影响最终风味。
• 盐必须在牛肉即将煮好前最后加入，避免过早加盐导致肉质紧缩、口感变柴。

牛肉冷片特色：肉质沙壮，鲜香不腻，调料丰富、甜香爽口；汤质清似白水，鲜醇可口，百吃不厌，经久不衰。