米肠家常做法

吉林小吃米肠的做法详细介绍
所属地区：吉林小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

米肠的制作材料：
主料：猪大肠、大米、糯米
辅料：猪板油、鲜猪血块、卷心菜丝
调料：熟豆油、酱油、葱末、精盐、辣椒粉、肉汤、蒜泥各适量

米肠的介绍：
米肠属吉林朝鲜族风味小吃，是当地极具代表性的传统美食之一。主要以猪肠、大米、糯米和鲜猪血为主要原料，通过精心灌制与慢火煮制而成。因其主要成分为米类并灌入猪肠中而得名“米肠”。这种小吃风味独特，曾在东北地区民间广为流传，因富含油脂，能有效抵御严寒，特别适合冬季食用，有助于补充热量、增强御寒能力。

米肠的特色：
口感软糯嫩滑，外皮富有弹性，内馅脂香浓郁，入口即化，搭配特制调味汁后更显香辣味鲜，令人食欲大开。

米肠的详细做法步骤：

• 处理猪大肠：将猪大肠放入盆中，加入适量精盐和白醋反复搓洗，去除表面黏液和异味，冲洗干净后放入冷水中浸泡约2小时，使其彻底去腥。泡好后取出剪成约1米长的段状备用。

• 准备配料：卷心菜洗净后用开水焯烫一下，捞出沥干水分后切成细丝；猪板油切成小丁；鲜猪血放入碗中搅拌均匀，再用滤网过滤一遍，去除血渣备用。

• 调制米馅：将大米与糯米混合后淘洗干净，浸泡约30分钟至米粒变软（若时间充裕可延长至1小时）。浸泡完成后沥干水分，倒入一个大碗中，依次加入鲜猪血、卷心菜丝、猪板油丁、熟豆油、酱油、葱末、适量精盐拌匀，确保所有材料充分融合，形成粘稠且湿润的米馅。

• 灌制米肠：取一段处理好的猪大肠，一端用麻线扎紧防止漏料。然后将调好的米馅小心地从另一端灌入肠内，边灌边轻轻拍打肠体，使馅料分布均匀，同时避免空气滞留。注意不要灌得太满，预留一定的膨胀空间，之后将开口端也用麻线扎牢。

• 煮制米肠：锅中加入足量清水，放入灌好的米肠，用中小火慢慢加热煮制。过程中要保持水面微沸状态，切勿大火猛煮以免肠衣破裂。大约煮1小时左右，待米肠完全熟透、表皮微微鼓起时即可捞出。

• 冷却切片：将煮好的米肠放置在案板上自然晾凉，随后切成约1厘米厚的薄片，整齐码放在盘中备用。

• 调制蘸料：另取一碗，加入适量熟豆油、辣椒粉、蒜泥、猪肉汤、少许味精，搅拌均匀即成调味汁。可根据个人口味调整辣度或咸淡。

• 装盘食用：将切好的米肠片摆盘，随调味汁一同上桌，蘸食即可享用。

米肠的制作要领：

• 猪大肠必须彻底清洗干净，避免残留异味影响整体口感。
• 大米与糯米需提前浸泡至软，这样煮出来的米肠更加软糯不夹生。
• 灌肠时不能填得太满，否则加热过程中容易胀裂。
• 煮制过程应使用小火慢煮，保证内部馅料熟透，同时避免肠衣破损。