口蘑豆腐汤家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

口蘑豆腐汤的制作材料：
主料：北豆腐500克
辅料：口蘑50克，冬笋25克，油菜25克
调料：盐2克，味精1克，鸡油3克

口蘑豆腐汤的特色：
汤清味鲜，腐嫩蘑香。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将北豆腐从包装中取出，用清水冲洗一下表面。准备好口蘑、冬笋和油菜，将口蘑提前用水泡发（若为干品），再清洗干净；冬笋剥去外壳后切成薄片，油菜择去老叶洗净备用。

• 处理豆腐： 用刀将豆腐切成约1厘米厚的小片，放入沸水锅中焯烫1分钟左右，目的是去除豆腥味并让豆腐更加紧实。焯好后捞出迅速放入冷水中过凉，以保持豆腐的滑嫩口感，之后捞出控干水分备用。

• 处理口蘑： 若使用的是干口蘑，需提前泡发并反复漂洗至无泥沙残留；若是新鲜口蘑则直接洗净即可。洗净后去掉菌柄部分，然后放入开水中快速焯烫一下，去除杂质和生味，随后捞出沥干备用。

• 煮汤底： 取一口炒锅置于火上，倒入约750克高汤（可用鸡汤或骨头汤代替），大火烧开后转中小火。先下入焯好的豆腐片，轻轻搅动防止粘锅，再加入焯好的口蘑。

• 加入配菜： 待豆腐和口蘑在汤中煮约3分钟后，依次加入冬笋片和油菜叶，继续炖煮约2分钟，使蔬菜的味道融入汤中。

• 调味： 汤色渐清时，加入盐和味精进行调味，注意搅拌均匀，避免盐粒沉底影响口感。此时要持续撇去浮沫，确保汤色清澈。

• 收尾： 最后淋入熟鸡油，增添香气，搅拌几下后关火，将汤盛入大汤碗中即可食用。

小贴士：

• 使用高汤能显著提升汤品的鲜美程度，如没有现成高汤，也可用市售浓汤宝调制替代。
• 若是孕妇食用，建议选用植物油代替鸡油，更健康低脂。
• 油菜可根据季节和个人喜好替换为菠菜、小白菜等绿叶蔬菜。