芥末鸡丝家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：芥末味
工艺：拌

【芥末鸡丝的制作材料】
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：鸡蛋清50克
调料：芥末200克，酱油20克，盐10克，醋10克，味精8克，猪油（炼制）100克，香油6克，淀粉（玉米）10克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉去除外层的皮和筋膜，用清水冲洗干净后沥干水分。然后顺着鸡肉纹理切成细丝，这样不仅口感更嫩滑，也更容易入味。

• 腌制鸡肉：在一个大碗中，加入鸡蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀调成糊状浆汁。将切好的鸡丝放入其中，用手轻轻抓匀，使每根鸡丝都能裹上一层薄薄的蛋清淀粉糊，静置约10分钟，让其更嫩滑。

• 滑炒鸡丝：取锅置于火上，倒入炼好的猪油，待油温加热至五成热（微微冒烟），将腌制好的鸡丝连同浆汁一同下锅。用筷子快速拨散，防止粘连，改小火慢慢滑熟。注意火候不宜过大，以免鸡丝变老或表面焦糊。当鸡丝颜色由粉白变为乳白、质地变得柔软有弹性时即可捞出。

• 控油摆盘：将滑熟的鸡丝倒入漏勺中滤去多余的油分，再将其整齐地码放在盘中备用。

• 调制芥末味汁：另取一碗，依次加入芥末酱200克、酱油20克、盐10克、醋10克、味精8克、香油6克，充分搅拌均匀。可根据个人口味适当调整比例，喜欢更辛辣口感的可以多加一点芥末。调好后静置几分钟，让芥末的味道更好地释放出来。

• 拌制装盘：将调好的芥末味汁均匀地浇在盘中的鸡丝上，轻轻翻拌几下，使鸡丝与调味汁充分融合。也可以直接将味汁淋在鸡丝上，保持鸡丝的完整造型。

• 稍作静置：拌好后可放置5分钟左右，让鸡丝更好地吸收芥末的辛香与调料的滋味，风味更佳浓郁。

【食用建议】
此菜适合在饭前作为凉菜食用，具有开胃助消化的功效，尤其适合食欲不佳或夏季胃口不振时食用。芥末的刺激性气味有助于促进唾液和胃液分泌，起到健脾开胃的作用。

【小贴士】

• 鸡丝滑炒时一定要用小火，避免火大导致鸡肉变柴。
• 若没有猪油，也可使用其他植物油代替，但香味会略有差别。
• 芥末味较冲鼻，调制时建议在通风良好的地方操作。

食物相克提示：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。