三丝蒜苗家常做法

家常菜谱——三丝蒜苗

【菜系类别】家常菜谱
【功效作用】清热解毒、健胃消食、增强免疫力

【制作材料】：
主料：蒜苗
辅料：平菇（又称平蘑、元蘑）、红椒、鸡丝
调料：盐、料酒、蚝油、鸡精、高汤、生抽、白糖、醋、蛋清、水淀粉、葱姜末、食用油

【详细制作步骤】：

• 食材预处理：

  • 将蒜苗摘去老叶和根部，用清水反复洗净后沥干水分，切成约一寸长的段状备用。
  • 平菇去掉根部杂质，用流动水快速冲洗干净，控干水分后切成细丝。
  • 红椒洗净后去籽，切成细丝，避免辣味过重或口感粗糙。
  • 鸡丝提前准备好，放入碗中，加入适量盐、料酒、蛋清和水淀粉拌匀，腌制上浆约10分钟，使其口感更嫩滑。

• 滑炒鸡丝：

  • 取锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开火将油温加热至四成热（即油面略有波动，手放上方能感受到轻微热度）。
  • 将腌制好的鸡丝倒入锅中，用筷子迅速划散，防止粘连。待鸡丝变色断生后，加入少许料酒、蚝油、生抽提鲜调味，并倒入适量高汤，再加一点白糖调和味道，翻炒均匀。

• 炒制三丝：

  • 接着将切好的蒜苗段、红椒丝和平菇丝一起下入锅中，快速与鸡丝翻炒融合。注意控制火力，保持中大火，使蔬菜保持脆嫩不塌软。
  • 炒至平菇出水减少、蒜苗颜色鲜绿且略微软化时，用水淀粉调匀后缓缓淋入锅中进行勾芡，使汤汁浓稠适中，包裹住食材。

• 调味收尾：

  • 最后根据个人口味适量加入鸡精提鲜，并沿锅边淋入几滴醋，提升整道菜的香气和层次感。
  • 快速翻炒均匀后即可关火，装盘享用。

【温馨提示】：

• 平菇属于食用菌类，是世界四大栽培菌之一，营养丰富、口感独特，但因其鲜品含水量较高，在烹饪过程中容易出水导致质地变软甚至发韧，所以建议现洗现用，避免久置氧化变黑；
• 蒜苗富含维生素C和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、帮助消化；
• 整道菜肴色彩鲜艳、营养均衡，是一道适合家庭日常餐桌的健康美味佳肴。