家制腊肉（二）家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：熏

家制腊肉（二）的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：盐20克，白砂糖25克，八角3克，桂皮5克，花椒2克，白胡椒5克，酱油30克，大曲酒8克

家制腊肉（二）的特色：
呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。

家制腊肉（二）的做法步骤：

• 原料处理与腌制：

  • 首先将肥瘦相间的猪肉洗净，去除表面筋膜和多余的油脂，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 将处理好的猪肉切成宽度约为4厘米、长度约30厘米的条状，大小尽量一致，便于均匀入味。
  • 准备腌料：取一盆，放入精盐20克、白砂糖25克、八角3克、桂皮5克、花椒2克、白胡椒粉5克、酱油30克、大曲酒8克，并加入约100毫升清水混合均匀。
  • 将切好的肉条放入盆中，用手充分揉搓，使调料均匀附着在每一块肉条上。
  • 腌制时需盖好盆盖，置于阴凉处静置2至3天。期间每天翻动一次，确保入味均匀。之后再继续腌制5天，总共约7至8天时间。
  • 腌制完成后，将肉条取出，用清水轻轻冲洗表面多余的调料，然后晾干表面水分。

• 熏制过程：

  • 准备熏制工具：可使用旧铁桶或其他专用熏锅，在底部铺上锯末或木炭作为熏料。
  • 将腌制好的肉条悬挂在铁桶内，距离火源约33厘米左右，避免直接接触火焰导致焦糊。
  • 点燃熏料，保持小火慢熏，整个熏制过程大约需要1天时间。
  • 在熏制过程中每隔3小时翻转一次肉条，使其受热均匀，表皮颜色一致。
  • 熏制完成时，肉条表皮应呈现诱人的金黄色，并带有浓郁的烟熏香味。

• 保存方法：

  • 熏制完成后，将腊肉取出，放置于通风良好且干燥的地方自然晾凉。
  • 待其完全冷却后，可将其悬挂于阴凉通风处保存，避免阳光直射和潮湿环境。
  • 正确保存条件下，自制腊肉可存放长达半年之久，随吃随取，风味更佳。

相关功效：
此款腊肉不仅风味独特，而且通过腌制与熏制的过程，有效延长了猪肉的保存期限，是传统家庭冬季储备肉类的重要方式之一。同时其中使用的香料如八角、桂皮等具有温中散寒、促进消化的功效，适量食用对身体有一定益处。