翡翠凉面家常做法

菜系：湘菜精品主食私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

翡翠凉面的制作材料：
主料：面条（标准粉）600克
辅料：虾米30克，金华火腿50克，黄瓜50克，鸡肉30克，榨菜30克
调料：盐1克，味精2克，香油10克，植物油15克，酱油30克，辣椒油30克，腐乳汁30克，醋20克，姜10克，芝麻酱30克，大蒜（白皮）30克

详细制作步骤：

• 准备食材：将所需辅料准备好。虾米提前用温水泡软后沥干水分备用；金华火腿切成细丝；黄瓜洗净后切丝；鸡肉煮熟后撕成细末或剁成碎末；榨菜剁成细末；姜剁成末，大蒜捣成蒜泥备用。

• 煮面：在锅中加入足量清水，大火烧开后放入面条，同时加入少量植物油一起搅拌均匀。这样可以防止面条粘连，保持面条的弹性与口感。继续用大火煮约3分钟，至面条刚刚熟透但不软烂即可捞出。

• 冷却处理：将煮好的面条迅速捞出，放入冷水中过一下，去除表面的热气和多余的淀粉，使面条更加爽滑。然后捞出沥干水分，趁热加入适量盐、味精、香油和植物油拌匀，使其充分吸收调味品并增加光泽感。接着将面条摊开放置通风处冷却，或者直接放入冰箱冷藏室冷藏，待其完全凉透备用。

• 备料：将之前准备好的虾米、榨菜、金华火腿、黄瓜丝、鸡肉末、姜末、蒜泥分别装入小碟中备用。调料部分也分开放置，包括酱油、辣椒油、香油、腐乳汁、醋、芝麻酱等。

• 拌面食用：待面条彻底冷却后取出，盛放在盘中。根据个人口味喜好，依次从各个小碟中取适量配料和调料放入碗中，再加入适量的凉面进行拌匀。搅拌时要轻柔而均匀，确保每一根面条都裹上调味料，吃起来口感更佳。

翡翠凉面的特色与功效：
这道翡翠凉面色泽翠绿，清凉爽口，带有淡淡的清香，非常适合夏季消暑食用。它不仅能够刺激食欲、帮助消化，还具有一定的健脾开胃功效，适合食欲不振或营养不良的人群作为主食替代米饭来补充能量。

制作要诀：

• 在煮面的过程中加入少量植物油，可有效防止面条之间发生粘连，提升整体口感。
• 传统翡翠凉面所用的“翡翠面”是湖南地区特有的一种绿色面条，由面粉、菠菜泥加清水制成。由于市面上较为少见，所以可以用鸡蛋面、绿藻面或普通面条代替。

健康提示：
本道凉面中，每份生重约25克的面条（煮熟后约为半碗）含有蛋白质2克、糖类15克、热量284.2焦耳，相当于一份主食的营养价值。所以可以将其作为米饭的替代食品，既满足口感又控制热量摄入。