网油蒸鲥鱼家常做法

菜系：湘菜
清热解毒食谱、营养不良食谱、高血压食谱、冠心病食谱

口味：清香鲜嫩
工艺：网油包裹蒸制

网油蒸鲥鱼的制作材料：
主料：鲥鱼1000克
辅料：猪网油100克，火腿50克，口蘑25克
调料：黄酒25克，小葱10克，姜10克，味精1克，盐4克，香菜30克，鸡油5克，猪油（炼制）25克

特色：
鲜嫩清香，脂肪丰富，色调柔和，造型美观。

详细做法步骤：

• 处理鲥鱼：
  将新鲜鲥鱼去鳃后，从腹部剖开，去除内脏。在腹腔内靠近脊骨的位置轻轻划一刀，取出内部的污血块，并用清水反复冲洗干净，确保无血水残留。

• 初步腌制：
  取适量精盐和黄酒均匀涂抹在整个鱼身表面及内部，静置约3分钟，使鱼肉初步入味并去腥。之后再用清水快速冲洗一遍，沥干水分备用。

• 准备配料：
  将提前泡发好的口蘑切成长约3厘米、宽约2厘米的薄片；熟火腿同样切成相同大小的薄片，备用。

• 包裹网油：
  将洗净的猪网油平铺于砧板上，将处理好的鲥鱼放置于网油中央位置。随后在鱼身上依次摆放口蘑片和火腿片，撒上少量精盐和味精进行调味。接着将网油四边向中间收紧，将整条鱼完全包裹住，形成一个完整的包裹体。

• 入锅蒸制：
  将包裹好网油的鲥鱼放入蒸盘中，淋上炼好的猪油，再放上几段葱结和姜片。将蒸盘放入蒸笼，置于已烧开的蒸锅中，隔水大火蒸制约30分钟，至鱼肉熟透、香气溢出为止。

• 收尾调味与装盘：
  鱼蒸好后取出，去掉表面的葱姜。另起一小锅加热少许鸡清汤（约100毫升），待汤温稍热后直接倒入蒸鱼盘中，增加汤汁的鲜美度。最后淋上几滴鸡油提香，盘边拼上洗净焯水后的香菜叶作为点缀即可上桌。

制作要诀：
鲥鱼鳞片不宜去除，因其富含油脂，保留鱼鳞可使蒸出的鱼更加鲜美滑嫩，口感更佳。同时使用猪网油包裹能进一步锁住鱼肉的鲜香与脂肪，提升整体风味。