白萝卜炖羊肉家常做法

家常菜谱——白萝卜炖羊肉

【菜系】：家常菜谱
【特色】：松软味香，汤汁浓郁，入口即化，营养丰富。
【功效】：温中开胃、补气养血、驱寒暖身、增强体质。

【制作材料】：
主料：白萝卜500克、羊肉250克
调料：植物油50克、酱油30克、白糖50克、葱15克、姜15克、大茴香2个、料酒适量、盐适量、味精适量

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将新鲜羊肉清洗干净，用清水浸泡约30分钟去除血水，然后切成5厘米见方的小块。锅中烧热水放入羊肉焯水，待水再次煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分备用。

• 焯烫白萝卜：将白萝卜去皮洗净，也切成与羊肉大小相近的块状。另起一锅开水，放入萝卜块焯水约2分钟，去除部分辛辣味，同时有助于炖煮时更快熟透，焯好后捞出沥干，保留焯水的汤汁备用。

• 炒糖色（上色关键）：取铁锅置于火上，倒入植物油约50克，油热至七成热时加入白糖50克。转中小火用铲子不断搅拌糖块，待糖融化并开始冒小泡，颜色呈棕红色时迅速下入焯好的羊肉翻炒，使每一块肉均匀裹上糖色。

• 调味增香：继续在锅中加入酱油30克，翻炒均匀。随后加入葱段、姜片和大茴香，一同煸炒出香味。

• 炖煮羊肉：将之前焯羊肉的热水或焯萝卜的汤水倒入锅中，水量以刚好没过羊肉为宜。大火烧开后加入适量料酒，转小火慢炖约40分钟，期间保持文火，使羊肉慢慢酥烂，香味充分释放。

• 加入白萝卜：待羊肉炖至六成熟（用筷子能轻松插入），将焯好的白萝卜块倒入锅中，继续小火炖煮约20分钟，直至羊肉和萝卜均炖至软烂入味。

• 调味收尾：根据个人口味加入适量食盐调味，最后撒入少许味精提鲜（可选），轻轻翻拌均匀后即可关火。

• 装盘享用：将炖好的白萝卜炖羊肉盛入碗中，趁热食用，香气扑鼻，温热滋补，特别适合寒冷季节进补。

【小贴士】：

• 羊肉焯水后可用温水冲洗，避免肉质紧缩影响口感；
• 炖煮过程中如汤汁过多可适当收汁，味道更浓郁；
• 若喜欢辣味，可在炖煮时加入几片干辣椒提味。