扒牛肉条家常做法

菜系：家常菜谱
扒牛肉条的特色：色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。
功效：此菜富含蛋白质和铁元素，具有补血养气、增强体力的作用，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

详细制作步骤如下：

• 准备材料：
  准备主料牛肉500克，辅料葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、适量淀粉及清水。

• 初步处理牛肉：
  将整块牛肉放入冷水中浸泡约1小时，使其充分泡透并去除血水。之后用清水洗净，确保无杂质残留。

• 焯水去腥：
  锅中加足量冷水，放入洗净的牛肉块，置火上大火加热。待水烧沸后撇去浮沫，继续煮2～3分钟，将牛肉捞出，迅速用温水冲洗干净备用。

• 炖煮牛肉：
  重新刷净锅内，加入适量清水（以能没过牛肉为宜），放入焯过水的牛肉块、葱段、姜片。大火烧开后转小火慢炖2～3小时，期间注意适时撇去浮沫，直至牛肉熟透软烂。炖好后取出晾凉。

• 切条整形：
  牛肉晾凉后，切去表面的脂皮以及不整齐的边角。然后顶丝方向切成长度约8厘米、宽度约3厘米、厚度约0.4厘米的条状。切好后将牛肉条正面朝下，整齐码入蒸碗中。

• 调味蒸制：
  在码好牛肉的碗中加入酱油、精盐、绍酒，放入葱段、姜片、八角，并倒入适量炖牛肉时的原汤。将碗放入蒸笼中，大火蒸制约20分钟，使牛肉充分入味。

• 取出整理：
  蒸好后取出蒸碗，去掉八角、葱段、姜片等调料，将蒸出的汤汁滗入小碗中备用。随后将牛肉条连同碗中形状一起扣入大盘中，保持美观整齐。

• 勾芡淋汁：
  取一小锅，倒入蒸牛肉的汤汁，再加入适量酱油，置于炉火上烧沸。随后加入湿淀粉搅拌均匀进行勾芡，待汤汁浓稠后淋入芝麻油增香，最后将芡汁均匀浇在盘中的牛肉条上即可完成。

扒牛肉条制作完成，色泽红亮、香气扑鼻、入口酥烂、味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常佳肴。