五香羊糕家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：五香味
工艺：烧

五香羊糕的制作材料：
主料：瘦羊肉1000克
辅料：猪肉皮200克，白萝卜200克
调料：酱油80克，料酒40克，白砂糖40克，大葱30克，姜10克，八角10克，桂皮10克

五香羊糕的特色：
肉质软烂，汤冻晶莹，鲜香爽口。

详细做法步骤：

• 原料处理：
  将瘦羊肉和猪肉皮放入清水中浸泡，去除血水及杂质。用镊子或小刀仔细清除猪肉皮表面的毛根，确保干净无异味。羊肉则需在冷水中浸泡4小时，期间可换水几次以更好地去腥。

• 焯水去腥：
  将处理好的羊肉和猪肉皮一起放入锅中，加入足量冷水，水量以刚好淹没食材为宜。开大火加热至水沸，继续煮约5分钟，过程中不断撇去浮沫。待羊肉断血丝、表面变色后捞出，迅速用清水冲洗干净备用。

• 炖煮入味：
  另取一口锅，将焯水后的羊肉与切碎的猪肉皮一同放入锅中。加入洗净并切成大块的白萝卜，随后依次倒入酱油、料酒、白糖调味。同时加入打结的大葱、拍裂的老姜以及八角、桂皮等香料。最后加入清水850克，盖上锅盖，先用大火烧开，再转为小火慢炖2到2.5小时，直至羊肉酥烂、猪肉皮几乎完全融化，形成浓稠的胶质汤汁。炖煮过程中注意适时撇去浮沫，并翻动食材使其受热均匀。

• 过滤装盒：
  待食材充分炖煮好后，揭开锅盖，将葱段、姜片、香料和萝卜块一一挑出，保留汤汁和肉质部分。准备一个长方形饭盒，使用前用开水烫过进行消毒杀菌。将羊肉小心剥下，表皮朝下铺在饭盒底部，然后将撕成小块的羊肉拌入浓汤中，连汤带肉一起倒入饭盒中，尽量铺平使其均匀分布。

• 冷却定型：
  将盛满羊糕汤的饭盒放置于阴凉通风处自然冷却，之后移入冰箱冷藏室静置6小时以上，使汤汁凝固成冻状。若时间允许隔夜冷藏效果更佳。

• 切块装盘：
  食用前取出饭盒，用刀沿边缘轻轻划一圈帮助脱模。倒扣在案板上，切成长度约6厘米、宽度约0.5厘米的长条块状，整齐码放在盆中即可上桌。

小贴士：

• 本品具有补气养血、强筋壮骨之功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。
• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响营养吸收或引发不良反应。