干煸牛腩家常做法

菜系：粤菜
补气食谱，贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：砂锅

干煸牛腩的制作材料：
主料：牛腩（腰窝）500克
调料：陈皮1克，姜20克，大蒜（白皮）5克，豆瓣酱10克，八角1克，盐2克，香油1克，味精1克，老抽5克，白砂糖5克，生抽5克，胡椒粉1克，黄酒5克，花生油30克

详细步骤说明：

• 预处理牛腩：
  将牛腩肉用清水彻底洗净，去除表面杂质。随后放入沸水锅中焯水，煮至牛肉颜色变白、表面略微收紧即为“断生”。此过程可有效去除血沫和腥味。捞出后迅速过冷水冲洗干净，并沥干水分备用。

• 切块处理：
  待牛腩稍凉后，切成大小均匀的小方块，每块约重20克，方便入味和食用。

• 爆香配料：
  取一炒锅置于炉上，以中火加热锅体，倒入花生油，待油温热后加入蒜瓣（拍碎）、姜片（切片）以及豆瓣酱，小火慢炒，炒出香味为止。豆瓣酱炒香后能更好地激发菜品的风味层次。

• 煸炒牛腩：
  将切好的牛腩块下入锅中，与配料一同翻炒，使牛腩初步吸收香料的味道。随后淋入黄酒，继续翻炒约1分钟，让酒精挥发并带走残留腥味。

• 调味炖煮：
  向锅中加入适量二汤（即高汤或清水），再依次加入老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末等调料。大火煮开后转中小火，保持微沸状态煮约2分钟，使调料充分融合。

• 转入砂锅焖制：
  将炒锅中的牛腩及汤汁一同转入砂锅中，加盖密封。先用大火烧开，再转为小火慢炖，时间约为80分钟。注意炖煮过程中不可中途加水，以保证成品软烂而不散，口感更佳。

• 收尾调味：
  炖至牛腩酥软入味后，打开盖子撒入胡椒粉增香提味，最后淋上几滴香油，提升整体香气。搅拌均匀即可关火出锅。

干煸牛腩的制作要诀：
牛腩需焯水去腥，切块不宜过大；砂锅炖煮时应大火烧开、小火慢炖，保持文火细煨；中途不得加水，确保成菜软烂而形整不散，入口有嚼劲又不失柔嫩。