鲜蘑烧扁豆家常做法

菜系：家常菜谱 脾调养食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香鲜美
工艺：烧

鲜蘑烧扁豆的制作材料：
主料：扁豆300克，蘑菇（鲜蘑）100克
调料：花生油120克，大葱10克，姜4克，香油5克，料酒20克，盐4克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理食材：将新鲜蘑菇放入清水中轻轻搓洗，去除泥沙及杂质后沥干水分，装入盘中备用。扁豆择去两头及老筋，用清水洗净后切成约3厘米长的小段。

• 滑制扁豆：起锅置于炉灶上，倒入花生油，开火将油加热至五成热（约150℃），下入切好的扁豆段，快速翻炒或滑制，待其颜色变为翠绿碧绿时捞出，控净多余油分备用。

• 爆香葱姜：另取干净炒锅，加入少量花生油，油热后放入切好的葱段和姜片，小火慢煸至香味四溢、葱姜微黄，制成葱姜油后盛出备用。

• 烧制菜肴：重新将锅置于火上，倒入之前炸好的葱姜油，加热后烹入料酒，激发出香气。随即加入200克清汤（可用清水代替），并加入适量食盐搅拌均匀。

• 炖煮入味：将事先滑好的扁豆和洗净的鲜蘑一同下入锅中，转中小火慢慢煨煮约5分钟，使食材充分吸收汤汁的味道。

• 收汁勾芡：待汤汁略为收浓时，加入味精调味。随后将湿淀粉调匀后缓缓淋入锅中，边加边搅拌，直至汤汁变得浓稠适口。

• 增香提味：最后淋入几滴香油，轻轻翻拌均匀，即可关火出锅，盛入盘中享用。

菜品功效：
本菜具有健脾开胃、增强体质的功效，适合日常家庭食用。同时鲜蘑富含多糖类物质，有助于提高免疫力，具备一定的防癌抗癌作用。