滑炒鹅片家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：滑炒

滑炒鹅片的功效：
此菜肴富含蛋白质和多种维生素，具有补气养胃、健脾开胃、增强体力等功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者滋补身体。

滑炒鹅片的制作材料：
主料：鹅脯300克，青椒1个，红椒1个。
调料：盐适量，味精适量，黄酒适量，蛋清1个，水淀粉适量，姜片少许，色拉油适量。

滑炒鹅片的做法步骤：

• 原料处理：将鹅脯肉清洗干净后，用刀斜切成薄片；青椒和红椒去籽后也切成大小相近的片状备用。

• 腌制与上浆：将切好的鹅肉片放入碗中，加入适量盐、一个蛋清以及适量水淀粉，用手轻轻抓匀，使每一片鹅肉都均匀裹上一层浆液，静置10分钟左右，使其更入味且口感更加嫩滑。

• 滑油处理鹅肉片：锅中倒入适量色拉油，加热至四成热（手感微微有热气），将鹅肉片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，滑油约1分钟至变色断生，立即捞出沥油备用。

• 焐熟配菜：利用锅中余油，将青椒片和红椒片放入锅中，略微翻炒至颜色鲜亮、略微软化，盛出备用。

• 爆香调味：洗净锅后重新置于火上，放少量底油烧热，加入姜片煸香，随即倒入适量黄酒，激发香味。

• 调汁勾芡：接着根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，再用水淀粉调好芡汁缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 合炒成菜：待芡汁煮沸后，先将之前滑油好的鹅肉片和焐好的青红椒片一同倒入锅中，快速翻炒，使调料均匀包裹在食材表面，翻炒几下即可关火。

• 装盘享用：将炒好的滑炒鹅片迅速装入盘中，趁热食用，口感鲜嫩爽脆，香气扑鼻。

温馨提示：滑炒过程中火候要掌握得当，鹅肉滑油不宜过久，以免肉质变老；勾芡浓度适中，以能包裹住食材为宜。