三鲜鳝汤家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱青少年食谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

三鲜鳝汤的制作方法及详细步骤：

【原料准备】
主料：鳝鱼450克
辅料：瘦猪肉100克，鸡蛋100克，黄瓜150克
调料：色拉油50克，香油15克，盐5克，味精3克，黄酒50克，玉米淀粉30克，大葱5克，姜5克

【详细做法】

• 处理食材：将鳝鱼、瘦猪肉和黄瓜分别清洗干净，然后切成细丝。注意鳝鱼切丝时要小心去除内脏和杂质，确保清洁卫生。
• 烫熟鳝鱼丝：在锅中加入适量清水，烧至水沸腾后，将鳝鱼丝放入沸水中焯烫约1分钟，待其变色熟透后捞出沥干备用。这一步可以有效去除鳝鱼的腥味，并使其口感更嫩滑。
• 摊制蛋皮：取一个碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀。随后在平底锅中加热少量油，倒入蛋液，以中小火煎成薄而完整的蛋皮。待蛋皮冷却后切成细丝备用。
• 爆香葱姜：另起炒锅置于旺火上，加入色拉油，待油温热后，下入切好的葱丝和姜丝，煸炒出香味。这是提升整道汤品风味的重要步骤。
• 炖煮高汤：向锅中倒入准备好的高汤（约1000克），大火烧开。如果没有现成的高汤，也可以使用清水代替，但味道会稍显清淡。
• 下入肉丝：先将瘦肉丝放入汤中，轻轻拨散，使其受热均匀。待肉丝变色后继续下一步操作。
• 加入其余食材：依次将烫好的鳝鱼丝、蛋皮丝和黄瓜丝放入汤中。此时调入黄酒、精盐和味精，搅拌均匀，使各种食材的味道融合在一起。
• 勾芡收汁：将玉米淀粉加适量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，直至汤汁略显浓稠即可。这样可以使汤体更加浓郁，口感更佳。
• 淋香油出锅：最后沿锅边淋入香油，增添香气，然后将汤盛入汤盆中即可食用。

【制作要点】

• 鳝鱼丝焯水时间不宜过长，以免口感变老。
• 蛋皮要尽量摊得薄一些，以便后续切丝更方便。
• 若想汤品更为清爽，可在勾芡前撇去浮沫。
• 建议使用新鲜食材，以保证营养与口感。

【菜系相关功效】
本菜适合气血两虚者食用，具有补气养血的功效；同时富含优质蛋白和多种维生素，适合青少年生长发育期补充营养，对改善营养不良有良好作用。另外该汤低脂肪、低热量，也适宜糖尿病患者适量食用。

【食物相克提示】

• 鳝鱼忌与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起消化不良或腹泻等问题。