一鸣惊人家常做法

菜系：东北菜
补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：清香味
工艺：暗炉烤

一鸣惊人的制作材料：

• 主料： 童子鸡 750克
• 辅料： 小麦面粉 500克，荷叶 40克
• 调料： 盐 10克，味精 2克，花椒 2克，黄酒 15克，白酒 10克

详细步骤说明：

• 处理童子鸡：
  将童子鸡从腹部开口，取出内脏，去除多余的脂肪和杂质，用清水冲洗干净。沥干水分备用。

• 腌制鸡肉：
  取适量的盐、味精、花椒、黄酒和白酒混合均匀，涂抹在鸡的内外表面，尤其是鸡腹内部要充分涂抹调味料，以便更入味。腌制时间建议为30分钟至1小时，使其充分吸收味道。

• 包裹荷叶与锡纸：
  将洗净并晾干的荷叶铺平，把腌好的鸡放入荷叶中，包好。然后在外面再包裹一层锡纸，确保密封严密，防止汁水流失。

• 准备面皮包裹：
  将小麦面粉倒入盆中，加入适量清水，揉成光滑的面团，醒发约10～15分钟。之后擀成一个大饼状的面皮，大小需能完全包裹住整只鸡。

• 包裹鸡体并塑形：
  将已经用荷叶和锡纸包裹好的鸡放在面皮中央，将面皮四边向中心收拢，包裹严实。随后用手轻轻修整外形，尽量恢复鸡的原始形状，使其外观美观。

• 烘烤处理：
  将包裹好的鸡放置于烤盘中，送入预热好的烤箱内。采用上下火同时加热的方式，控制温度在200℃左右，烤制约2小时。期间注意观察，避免表面过焦或内部未熟。

• 上桌前处理：
  烤熟后取出，小心剥去外层的面皮和锡纸，去掉荷叶。将整鸡装盘食用时可用刀切开，使肉质更加松软易入口。

一鸣惊人的特色：

成品鲜嫩酥烂，香气扑鼻，口感丰富，味道鲜美适口，是一道极具地方特色的东北风味菜肴。

制作要诀：

• 烤箱温度需提前预热，并保持稳定的上下火温度。
• 烤制时间掌握在2小时左右为宜，时间过短则鸡肉不烂，时间过长则会影响口感。
• 面团包裹要厚薄适中，既能锁住香味，又不至于太厚影响食用。
• 准备两张锡纸以保证双重包裹，防止漏气或汁水渗出。

小贴士 - 食物相克提示：

• 荷叶不宜与桐油、茯苓、白银同食或搭配使用，以免发生不良反应，需要注意的是食材间的搭配禁忌。