黑芥鸡丝家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：黑芥味
工艺：炒

【黑芥鸡丝】的制作步骤如下：

• 原料准备：

  • 主料：鸡肉200克，切成细丝。注意剔除筋膜，确保口感细腻。
  • 辅料：黑芥100克、茭白50克、鸡蛋清20克。
    • 黑芥洗净后切丝；茭白去皮洗净后也切丝；大葱和姜分别切成细丝备用。
  • 调料：大葱25克，姜25克，淀粉（蚕豆）5克，盐4克，辣椒粉15克，胡椒粉5克，味精5克，香油1克，猪油（炼制）75克。

• 鸡肉上浆处理：

  • 将切好的鸡丝放入碗中，加入适量盐、蚕豆淀粉以及鸡蛋清。
  • 用手抓匀并顺一个方向搅拌至有黏性，使鸡丝均匀裹上浆液，这样滑炒时不易散开且更加嫩滑。

• 滑炒鸡丝：

  • 取炒锅置于火上，烧热后倒入约40克熟猪油，待油温升至二成热（约60℃左右）时，将鸡丝轻轻下入锅中。
  • 用筷子快速拨散，防止粘连，滑炒至鸡丝变色呈乳白色即可捞出，控油备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中再加入20克熟猪油，加热后放入葱丝、姜丝及辣椒粉炝锅，炒出香味。
  • 接着下入茭白丝，加少许盐翻炒断生。

• 合炒调味：

  • 加入滑好的鸡丝和黑芥丝，迅速翻炒均匀。
  • 同时将高汤、味精、胡椒粉及适量水淀粉调匀成芡汁，徐徐淋入锅中，使菜肴更加浓稠入味。
  • 翻炒至所有食材充分融合，汤汁包裹住材料后，淋入少许熟猪油提亮色泽。

• 出锅装盘：

  • 最后撒上几滴香油增香，翻炒两下即可关火盛出。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、增强食欲的作用，适合食欲不振或营养不良者食用。同时富含蛋白质与多种微量元素，有助于提高身体免疫力。

小帖士：

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 黑芥具有独特的辛香味道，可根据个人口味调整用量。