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家乡炊鸡家常做法


菜系:微波菜谱私家菜老人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:焖

家乡炊鸡的制作材料:
主料:鸡500克
辅料:木耳(水发)30克,香菇(鲜)50克,金针菇30克
调料:姜4克,大葱5克,大蒜(白皮)2克,色拉油10克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,白砂糖20克,盐2克,胡椒粉1克

详细制作步骤如下:

  • 处理鸡肉:将鸡洗净后斩成大小均匀的块状。取适量姜汁、绍酒(约各10克)、淀粉一起搅拌均匀,调制成腌料。将鸡块放入腌料中拌匀,腌制20分钟,使其充分入味。随后用少量色拉油快速翻炒一下鸡块,保持肉质滑嫩,取出备用。

  • 处理香菇:将新鲜香菇去蒂,用清水冲洗干净。在容器中加入少许色拉油、精盐和白糖,将香菇腌制片刻。然后放入微波炉中,使用低火加热约10分钟,使其软化并吸收调味料的味道。

  • 处理木耳与金针菇:将泡发好的木耳用沸水焯烫一下,去除杂质并使其更加柔软。捞出后沥干水分,适当切开备用。金针菇剪去根部老硬部分,清洗干净后稍作浸泡,再用开水快速焯烫一次,以确保口感脆嫩。

  • 准备配料:将生姜切成细丝,大葱切片,蒜头拍碎或切片备用。

  • 爆香配料:取一适合微波炉使用的容器,加入色拉油10克,放入姜丝、葱片和蒜片,微波高火加热约1分钟,直至香味四溢。

  • 煸炒食材:将处理好的木耳和鸡块放入容器中,稍微翻拌一下,让其与配料混合均匀。接着加入已处理好的香菇和金针菇,再次拌匀。

  • 调味焖煮:加入绍酒,倒入之前泡香菇留下的香菇水,再依次加入生抽、白糖、胡椒粉和适量精盐进行调味。盖上盖子放入微波炉中,使用低火加热约10分钟,使所有食材充分融合,汤汁浓郁。

  • 完成出锅:加热完成后,稍作静置,让味道进一步渗透。最后根据个人口味调整咸淡即可食用。

小帖士-食物相克:
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易造成消化不良。

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