西芹牛肉卷家常做法

菜系：微波菜谱私家菜健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

西芹牛肉卷的做法详解：

一、食材准备：
主料：牛里脊肉300克，西芹200克
调料：色拉油10克，蚝油10克，白砂糖15克，玉米面（黄）5克，酱油15克，盐5克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉5克

二、详细制作步骤：

• 处理牛肉：
  将牛里脊肉洗净后切成0.3厘米厚的连刀片。所谓连刀片是指第一刀切到一半不切断，第二刀再完全切断，这样可以形成一个较长的肉片，便于包裹。

• 处理西芹：
  取新鲜西芹，撕去老茎部分，保留嫩茎，清洗干净后切成与牛肉片长度相近的段状，以便后续包裹。

• 预煮西芹：
  将切好的西芹段放入耐热袋中，封口后置于微波炉内。使用强火力加热3分30秒将其煮熟。取出后立即浸泡在冰水中冷却，以保持其脆嫩口感，备用。

• 腌制牛肉：
  准备腌料：将色拉油10克、蚝油10克、白糖5克、玉米粉5克、清水10克混合均匀。将切好的牛肉片加入其中，充分拌匀后静置腌制10分钟，使其入味并锁住水分。

• 包裹牛肉卷：
  将腌制好的牛肉片摊平铺在大盘中，在每一片牛肉上撒少许太白粉（即马铃薯淀粉），有助于粘合和锁住水分。然后将事先煮好的西芹段逐一放在肉片上，从一端卷起包紧，形成牛肉卷。将做好的牛肉卷整齐排列于盘中，并用保鲜膜覆盖，防止微波过程中水分流失。

• 微波烹煮：
  将排好盘的牛肉卷放入微波炉中，使用强火力加热2分30秒，至牛肉熟透且表面略带光泽。

• 调制酱汁：
  在此期间可准备淋汁：取酱油15克、白糖10克、盐5克、胡椒粉5克、清水20克混合均匀。倒入小碗中加盖放入微波炉，同样使用强火力加热2分30秒至汤汁沸腾。

• 勾芡淋汁：
  将加热后的酱汁取出，趁热加入少量水调匀的玉米粉水进行勾芡，搅拌均匀后迅速淋在已经蒸熟的西芹牛肉卷上即可。

三、制作要诀：

• 太白粉又称马铃薯淀粉，能帮助牛肉更嫩滑，也能用于勾芡增加酱汁浓稠度。
• 微波时间可根据自家微波炉功率适当调整，确保牛肉熟透但不过老。
• 西芹提前煮熟并过冷水，既保持色泽翠绿，又保持脆爽口感。

四、功效说明：
本菜肴具有健脾开胃、补血养身的功效，适合体质虚弱、食欲不佳或有轻度贫血者食用。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，搭配清甜爽口的西芹，营养均衡，易于消化吸收。