黄瓜炒肉片家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：甜咸味
工艺：炒

功效说明：
本菜品富含蛋白质与维生素，适合学龄期儿童补充营养、增强体质；同时有助于健脾开胃、改善食欲不振问题；对营养不良有辅助调理作用；因食材搭配合理、热量控制得当，也适合糖尿病患者适量食用。

黄瓜炒肉片的制作材料：
主料：黄瓜500克
辅料：猪肉（瘦）250克
调料：盐10克、味精2克、花椒2克、辣椒（红、尖、干）2克、菜籽油50克、大葱25克、姜25克、白砂糖25克、醋5克、淀粉（玉米）5克

详细制作步骤：

• 处理黄瓜： 将黄瓜削去两头，清洗干净后切成两半，再由背面斜刀切出梳子形状的薄片。将切好的黄瓜片放入盆中，加入约5克盐拌匀，腌制30分钟，去除部分水分和涩味，之后用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 处理猪肉： 将瘦猪肉洗净，切成薄片。取一小碗放入剩余的盐、玉米淀粉和少许清水，搅拌均匀成腌料汁，倒入肉片中抓匀，腌制10分钟左右，使肉片更嫩滑入味。

• 准备配料： 大葱剥皮洗净，切成细段；生姜去皮切片或丝；干红辣椒剪成小段，去掉部分辣椒籽以防过辣。

• 炒制肉片： 锅中加热，倒入适量菜籽油（约25克），待油温六成热时，下入腌好的肉片，快速翻炒至变色熟透，捞出备用。注意不要炒老，保持肉质鲜嫩。

• 炸香调料： 锅中再次加热，加入剩余的菜籽油（如不够可适量补充），放入花椒粒和干辣椒段，小火慢炸至呈紫黑色、香味溢出，注意不要炸糊。

• 煸炒葱姜： 接着加入葱段和姜片，快速翻炒几下，使其释放香气。

• 调味翻炒： 加入白糖提鲜，随即倒入黄瓜片翻炒均匀。随后加入少量醋，继续翻炒约1分钟，使黄瓜断生但仍保持脆爽。

• 合炒收汁： 最后将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与黄瓜一起翻炒均匀，使味道融合。根据口味补加盐和味精，翻炒几下即可关火装盘。

温馨提示：

• 若喜欢口感更丰富，可在炒制过程中加入少许水或高汤焖煮片刻，使肉片更加软烂。
• 对于糖尿病患者，建议减少白糖用量或使用代糖替代。
• 黄瓜腌制后挤水，能更好地吸收调味汁，口感也更爽脆。

黄瓜炒肉片的制作要诀：
本菜需有油炸过程，用于炒制肉片及炸香调料，需准备约500克油（实际操作中可根据锅具大小适当调整）。