清炒肉丝家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒

【菜名】清炒肉丝

【特色】成菜中肉丝呈粉红色，质地软嫩滑爽，搭配竹笋丝清香可口，整体味道清鲜宜人，是一道营养丰富、适合家庭餐桌的美味佳肴。

【制作材料】
主料：瘦羊肉200克
辅料：竹笋50克、鸡蛋清30克
调料：植物油50克、盐2克、味精2克、大葱10克、生姜5克、大蒜（白皮）5克、料酒5克、淀粉（豌豆）10克

【详细步骤】

• 原料处理

  • 羊肉洗净后切成细丝，大小尽量均匀，以便受热均匀，口感更佳。
  • 竹笋去皮洗净，也切成与羊肉粗细相近的细丝备用。
  • 淀粉用适量清水调匀泡好，静置备用。
  • 大葱切成长约3.3厘米、宽约0.33厘米的细条，俗称“直葱”，便于翻炒时入味且不易碎。
  • 生姜去皮后剁成极细的姜末；大蒜拍松后剁成蒜末备用。

• 腌制肉丝

  • 将切好的羊肉丝放入碗中，加入鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀，使肉丝充分上浆。
  • 上浆后的肉丝静置10分钟左右，使其更入味并锁住水分，炒制时不易变老。

• 滑炒肉丝

  • 取一大炒锅置于炉火上，加热后倒入植物油，待油温升至六成热（约180℃），将上浆的肉丝下锅。
  • 用筷子快速拨散肉丝，防止粘连，待肉丝变色、断生后立即捞出沥油，盛入漏勺备用。

• 回锅翻炒

  • 锅中留少许底油，放入葱条煸香，随后加入已滑熟的羊肉丝、竹笋丝。
  • 快速加入精盐、味精、料酒调味，再撒入姜末、蒜末一同翻炒均匀。
  • 最后沿锅边淋入少许明油（即熟油），提升菜品光泽和香气，颠翻几下即可出锅装盘。

【小贴士】

• 食材搭配注意事项：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免影响消化吸收或产生不良反应。
• 若无竹笋，也可选用其他脆嫩蔬菜如胡萝卜丝、青椒丝代替，口感依旧清爽。