麻酱凤尾家常做法

菜系：粤菜家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：卤

麻酱凤尾的制作材料：
主料：莴笋500克
调料：酱油15克、芝麻酱8克、味精5克、盐5克、香油15克

详细做法步骤：

• 选材处理： 选用新鲜嫩莴笋，约500克，取其嫩笋尖部分，长度大约为14厘米左右。将莴笋尖外部的老皮削去，并用清水洗净，保持笋体完整、干净。
• 修整切配： 将处理好的莴笋尖进行整理，使其外形整齐美观。在较粗的一端，顺着长度方向切成约6厘米长的四瓣（注意不要切断顶端，保持整体连接），以便入味和摆盘。
• 焯水定型： 锅中加入适量清水，待水烧沸后，将莴笋尖放入水中焯烫约30秒至颜色变鲜绿、略软即可捞出，避免过久导致口感变老。随即放入冷水中快速冷却，以保持脆嫩口感并防止余热继续加热。晾凉后沥干水分备用。
• 摆盘造型： 将处理好的莴笋尖按照顺序整齐地码放在盘中，形成凤尾状，美观大方，提升食欲。
• 调制酱汁： 取一只干净的小碗，依次加入芝麻酱8克、酱油15克、精盐5克、味精5克、香油15克，用筷子或小勺充分搅拌均匀，直至芝麻酱与调味料完全融合，形成浓稠顺滑的酱汁。
• 浇汁入味： 将调好的酱汁均匀地淋在已经摆好盘的莴笋尖上，使每一根凤尾都沾满酱汁，香气扑鼻，入口更佳。
• 冷藏静置（可选）： 若时间允许，可将成品放入冰箱冷藏约10～15分钟，让莴笋更加爽脆，风味更佳浓郁。

相关功效说明：
本菜品具有健脾开胃、润肠通便的功效，特别适合消化不良、食欲不振或有便秘困扰的人群食用。莴笋富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动；芝麻酱则含有丰富的蛋白质和矿物质，增强营养，同时提升菜肴的风味。此菜低脂健康，是家庭餐桌上的理想素菜之一。