桂侯蒸鲩鱼家常做法

菜系：粤菜
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口味：豆豉味
工艺：清蒸

【桂侯蒸鲩鱼的制作材料】
主料：草鱼 750克
辅料：猪肉（肥）75克
调料：豆豉30克、盐4克、味精3克、酱油2克、白砂糖10克、大蒜（白皮）10克、香油1克、胡椒粉2克、陈皮2克、植物油20克、香菜10克

【桂侯蒸鲩鱼的特色】
肥肉甘香，鱼肉鲜嫩，豆豉蒜香浓郁，口感层次分明，是粤菜中极具风味的传统蒸鱼做法。

【详细制作步骤】

• 处理草鱼
  将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用清水冲洗数遍，去除血水。然后将鱼身内外水分彻底擦干。
  注意：鱼身表面残留的水分会影响后续调味和蒸制时的入味效果，建议使用厨房纸巾吸干或晾置片刻。

• 初步腌制鱼身
  取少量精盐（约1克），均匀涂抹在鱼身内外，轻轻按摩使其渗透，起到初步去腥和提鲜的作用。放置一旁备用。

• 准备肥肉及调料馅料
  将肥猪肉剁成米粒大小的肉末，放入碗中。随后依次加入豆豉、蒜茸（蒜末）、精盐（剩余3克）、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末。
  用筷子搅拌均匀，直至形成香味浓郁的复合调料馅料。

• 填塞与涂抹调料
  将调好的馅料一部分塞入鱼腹内，另一部分均匀涂抹在鱼身表面及鱼背上，使鱼肉充分吸收调味精华。
  提示：豆豉与蒜末的香气会在蒸制过程中释放，提升整道菜肴的风味。

• 开始蒸制
  在蒸锅中加足量清水，大火烧至水沸。将处理好的鲩鱼平放在耐高温瓷盘或蒸碟中，放入蒸锅内。
  大火蒸制约7分钟，待蒸汽完全渗透鱼肉，关火后不急于取出，利用锅内余温继续焖约3分钟，确保鱼肉熟透且保持嫩滑口感。

• 出锅装盘
  将蒸好的鲩鱼取出，去掉鱼腹内的杂质或多余调料残渣，在鱼身上摆上洗净的新鲜香菜叶点缀增香。

• 热油淋香
  另起炒锅，加入植物油，小火加热至微微冒烟，油温约八成热时，迅速将热油均匀淋在鱼身上，激发豆豉与蒜香，使味道更加浓郁诱人。

【健康提示】
此菜为传统粤式风味，适合冬春季节食用，具有健脾开胃、补充营养、辅助调节血压等功效，尤其适合体质虚弱、食欲不佳者食用。