蚝油鸡翅家常做法

家常菜谱——蚝油鸡翅

【菜系类别】
家常菜谱，适合家庭日常烹饪，口味咸香微辣，色泽诱人，是下饭佳肴。

【菜系相关功效】
鸡翅富含蛋白质和胶原蛋白，有助于增强体力、美容养颜；青江菜提供丰富膳食纤维与维生素，帮助促进肠道健康；适量辣椒可增进食欲、促进血液循环。整道菜肴营养均衡，适合全家享用。

【制作材料】
主料：鸡翅10只
调料：酱油1大匙、蚝油1大匙、盐1小匙、糖1小匙、味精少许、胡椒粉少许、辣椒1条、姜片6片、葱3支、青江菜6棵
其他：油4～5匙、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）、水1杯、麻油少许

【详细步骤说明】

(1) 鸡翅预处理：将鸡翅清洗干净，在表面划几刀以便入味。放入碗中加入酱油拌匀，腌制15～20分钟，使其充分吸收调味料的香味。

(2) 准备配料：将葱洗净切段，姜切片，辣椒去籽后切段备用。青江菜摘除老叶后洗净，用滚水快速川烫至颜色变翠绿，捞出沥干水分，摆盘备用。

(3) 调制酱汁：取一碗，依次加入蚝油、盐、糖、味精、胡椒粉及一杯水搅拌均匀。再加入事先调好的太白粉水，继续搅拌至无颗粒状态，备用。

(4) 炸鸡翅定型：锅中倒入4～5匙油，开中火加热至油温约七成热（筷子插入冒小泡），将腌好的鸡翅放入锅中炸至表面呈现金黄色，即可捞出控油。

(5) 爆香配料：利用锅中剩余的油，放入葱段、姜片与辣椒段，以中小火煸炒出香味。注意火候避免葱姜炸焦影响口感。

(6) 炖煮入味：将炸好的鸡翅重新放入锅中，与配料一起翻炒均匀。接着倒入之前调好的酱汁，转小火慢炖10～15分钟，让鸡翅充分吸收蚝油及其他调味料的味道。期间可轻轻翻动鸡翅，确保受热均匀。

(7) 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠后，观察鸡翅是否熟透软嫩。起锅前滴入少许麻油提香，盛出鸡翅置于盘中，周围摆放烫好的青江菜作为点缀。

(8) 调整辣度：若喜欢更重的辣味，可在第(5)步时增加辣椒的用量，或选择辣度更高的辣椒品种，提升整体风味层次。

【小贴士】

• 鸡翅腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
• 若酱汁过于浓稠，可根据个人喜好适量加水调节。
• 使用新鲜青江菜更能提升整道菜的色彩与口感。

【成品特点】
色泽红亮、香气扑鼻，鸡翅鲜嫩多汁，蚝油浓郁，略带微辣，配饭极佳。