银鱼生鸡丝汤家常做法

菜系：湘菜
功效：脾调养食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

银鱼生鸡丝汤的制作材料：
主料：银鱼干50克，鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋75克
调料：料酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）15克，鸡油15克

银鱼生鸡丝汤的特色：
汤清鲜嫩，味道可口，适合体虚人群食用，具有滋补养生之效。

详细制作步骤如下：

• 处理银鱼：将银鱼干剪去头部和尾部，用冷水浸泡发软后仔细清洗干净，去除杂质备用。

• 准备鸡丝：将鸡胸脯肉剔除筋膜，顺着纹理切成约5厘米长的细丝。取鸡蛋一个只留蛋清，加入干淀粉和适量的盐搅拌均匀，再放入鸡丝拌匀，使每根鸡丝都裹上一层薄浆，这样可以使鸡肉更嫩滑。

• 焯水银鱼：在锅中加入250毫升普通清汤（或清水），再加入适量料酒和少许盐，待水烧开后放入处理好的银鱼，轻轻搅动使其受热均匀，稍煮片刻即可捞出，放入汤盆中备用。

• 氽烫鸡丝：另起一锅，倒入1000毫升鸡汤（可用清水加鸡精替代），保持小火不沸腾状态。将腌制好的鸡丝慢慢撒入汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鸡丝变色呈白色时迅速捞出，放入之前装有银鱼的汤盆中。

• 调味成汤：在原锅中保留部分鸡汤，加入适量盐和味精进行调味，待汤再次烧开后撇去浮沫，确保汤色清澈。随后将调好味的热汤倒入盛有银鱼和鸡丝的汤盆中。

• 点缀增香：在汤面上撒上少量葱花和胡椒粉，最后淋入鸡油以提升香气，即可上桌享用。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。