荷香蒸排骨家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱学龄期儿童食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【荷香蒸排骨】的制作材料：
主料：猪排骨（大排）400克
辅料：荷叶50克，香菇（鲜）20克
调料：盐5克，蚝油15克，酱油8克，料酒20克，色拉油20克，大葱12克

详细步骤说明：

• 准备荷叶：将干荷叶用温水浸泡约10分钟，使其软化展开。泡好后冲洗干净，剪去硬边，裁成适合碗口大小的圆形备用。将处理好的荷叶铺在蒸碗底部，贴着碗壁摆好，以便后续盛放排骨。

• 处理香菇和大葱：将新鲜香菇洗净，去除根部杂质，切成细丝备用。大葱剥去外皮，清洗干净后也切成细丝，单独放置备用。

• 处理排骨：选择猪大排，剁成适当大小的段状。将排骨放入清水中浸泡约5分钟，去除血水及杂质，捞出沥干水分。

• 腌制排骨：将处理好的排骨放入大碗中，加入料酒、精盐、蚝油、酱油，用手充分抓匀，使调料均匀裹附在排骨表面。腌制时间建议为15～20分钟，以便入味。

• 组合装盘：将腌制好的排骨均匀地码放在铺好荷叶的碗中，尽量排列整齐，便于蒸熟。

• 上锅蒸制：将装有排骨的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟，直至排骨熟透酥软。

• 添加配料：蒸至20分钟后，打开锅盖，取出碗，在排骨表面撒上事先切好的香菇丝和葱丝。

• 热油淋制：另起锅置于灶上，开大火，倒入色拉油加热至微微冒烟，然后迅速将热油均匀地淋在撒好香菇丝和葱丝的排骨上，激发香味。

• 完成装盘：稍等片刻让热油香气渗透入排骨中，即可小心揭下荷叶边缘，将排骨连同荷叶一同盛出装盘，一道清香扑鼻的荷香蒸排骨就完成了。

功效说明：
本菜品具有补气养血、增强体质的功效，特别适合身体虚弱、气血不足的人群食用；对于学龄期儿童来说富含蛋白质和微量元素，有助于生长发育；同时也有助于改善营养不良状况，起到补虚养身的作用。

小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯苓、白银。